78 Pour 4 à 6 personnes Préparation : 25 min Marinade : 12 h Cuisson du gigot : 30 min (et repos 15 min), des haricots : 1 h Gigot mariné aux herbes Ingrédients : 1,5 kilo de gigot d’agneau ◆ 2c. à soupe d’huile d’olive ◆ 250 g de haricots de Soissons ◆ 1 tomate ◆ 1 oignon ◆ 1 carotte ◆ 1 clou de girofle ◆ 1 bouquet garni Marinade : 1 bouquet de thym frais ◆ 2 branches de sarriette (ou 1c. à soupe de sarriette en poudre) ◆ 1/2 botte de persil haché ◆ 1/2 botte de cerfeuil haché ◆ 2 branches d’estragon ciselées ◆ 2 feuilles de laurier frais ◆ fleur de sel ◆ poivre concassé Purée d’ail : 6 têtes d’ail La veille ■ Enrobez le gigot des éléments de la marinade. Salez, poivrez. Posez dessus les deux feuilles de laurier. Filmez et mettez au frais pendant 12 heures. ■ Faites tremper les haricots. Le lendemain ■ Préchauffez le four à 200°C. ■ Dans une casserole, couvrez les haricots de Soissons d’eau froide. ■ Ajoutez la tomate, l’oignon piqué du clou de girofle, la carotte et le bouquet garni. ■ Portez à ébullition. Cuisez 1 h à feu moyen. Salez en fin de cuisson. Purée d’ail ■ Séparez les têtes d’ail en gousses. ■ Cuisez-les sans les éplucher dans la crème fraîche additionnée d’un demi-litre d’eau, légèrement salée. Laissez frémir 30 minutes. Prélevez la chair des gousses d’ail. Passez au mixeur en ajoutant un morceau de beurre. ■ Dans un plat allant au four, posez le rôti avec les herbes de