76 Epigrammes d’agneau au fenouil rôti Ingrédients : 4 épigrammes d’agneau ◆ 4 branches de thym frais ◆ 4 feuilles de laurier ◆ 4 gousses d’ail ◆ 4 bulbes de fenouil ◆ le jus d’1/2 orange ◆ 1 pincée de muscade râpée ◆ 1c. à soupe d’huile d’olive ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Disposez les épigrammes dans un plat allant au four. ■ Parsemez les feuilles de thym. Posez sur chacun une feuille de laurier. Salez, poivrez. ■ Ébouillantez les gousses d’ail. Rafraîchissez-les et épluchez-les. ■ Ébouillantez-les et rafraîchissez-les une deuxième fois. Ôtez le germe s’il y a lieu. ■ Répartissez l’ail autour des épigrammes. ■ Préparez les bulbes de fenouil : enlevez les plus grosses feuilles. Coupez les bulbes en deux. Dans une casserole d’eau bouillante salée cuisez-les 5 minutes. Égouttez dans une passoire et rincez à l’eau froide. ■ Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive. ■ Déposez les demi-bulbes de fenouil. Salez, poivrez. Arrosez du jus d’orange. Saupoudrez de muscade râpée. Fermez et laissez mijoter à feu moyen 15 minutes. ■ Faites chauffer le gril du four. ■ Enfournez les épigrammes. Pour 4 personnes : Préparation : 10 min Cuisson : 22 min