70 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Noisettes de saumon à la vinaigrette d'orange Ingrédients : 600 g de saumon en tranches sans peau et sans arêtes ◆ 1c. à soupe de miel ◆ le jus d'une orange ◆ un trait de vinaigre blanc ◆ 5 cl d'huile d'olive ■ Coupez les tranches de saumon écossais label rouge en deux, roulez-les, faites-les tenir avec un pique en bois. ■ Chauffez le miel dans une casserole pour lui donner une belle couleur blonde. ■ Versez le jus d'orange et le vinaigre dessus, laissez réduire de moitié. ■ Hors du feu, versez l'huile d'olive dans la casserole en émultionnant bien la vinaigrette avec un fouet. ■ Gardez-la au chaud. ■ Saisissez les noisettes de saumon écossais label rouge 2 min de chaque coté à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive, déglacez la poêle avec un peu de vinaigrette en fin de cuisson. ■ Servez les noisettes de saumon écossais label rouge avec des courgettes crues rapées en lanières. ■ Nappez le tout avec le reste de vinaigrette tiède.