68 Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min + 2 min pour les croquettes Croquettes de saumon niçoises Ingrédients : 400 g de saumon ◆ 1 poivron rouge ◆ 1 courgette ◆ 1 oignon ◆ 80 g de farine + une cuillère ◆ 1 verre d'eau ◆ 1c. à café de bicarbonate de soude ◆ 5 cl d'huile d'olive ■ Faites fondre l’oignon ciselé dans une casserole avec l'huile d'olive. ■ Ajoutez les poivrons coupés en dés, laissez cuire 10 minutes, ajoutez les courgettes coupées en dés, assaisonnez, laissez cuire 10 minutes encore. ■ En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de farine dans la préparation. ■ Mélangez la farine et le bicarbonate de soude dans un bol avec une pincée de sel. ■ Versez l'eau pour obtenir une pâte à frire rapide. ■ Ajoutez le saumon écossais label rouge coupé en petits cubes dans la ratatouille puis formez des petites quenelles avec une cuillère. ■ Trempez les quenelles dans la pâte à frire puis plongez-les deux minutes dans un bain d'huile bouillante pour les faire dorer. ■ Egouttez-les sur un papier absorbant, servez aussitôt avec une salade croquante.