64 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Thon poêlé au beurre de persil Ingrédients : 2 tranches de thon ◆ 2c. à soupe de vinaigre balsamique ◆ 3c. à soupe de vin blanc sec ◆ 2c. à soupe de crème fraîche ◆ 60 g de beurre ◆ 1c. à soupe d'huile d'olive ◆ 2c. à soupe d'échalote ◆ 4c. à soupe de persil ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Poêler les tranches de thon dans l'huile environ 5 minutes de chaque côté. ■ Pendant ce temps, mettre dans une casserole le vinaigre, le vin blanc, l'échalote et une pincée de sel sur feu vif. ■ Faire réduire jusqu'à évaporation presque complète. ■ Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de nouveau. ■ Après avoir baissé le feu, incorporer le beurre ramolli petit à petit en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse. ■ Ajouter le persil. ■ Servir le thon accompagné de cette sauce. ■ Entourer le poisson de graines de couscous. Astuce : ne pas faire cuire trop longtemps le thon car sa chair, très dense, deviendrait, sèche. Il est très riche en fer, en iode, en cuivre, en zinc et en vitamines A et D.