56 Pour 4 personnes Foie gras de canard poêlé aux pommes caramélisées à la fleur de sel de Camargue Ingrédients : 4 belles pommes Golden ◆ 50 g de beurre ◆ 2 foies gras de canard de 400 g ◆ sucre ◆ poivre concassé ◆ fleur de sel de Camargue ■ Pelez et épépinez les pommes Golden. Coupez chaque quartier en 3 par obtenir 12 quartiers. ■ Saupoudrez-les de sucre et faites-les dorer à la poêle dans du beurre fondu. ■ Tranchez chaque foie gras en 2 escalopes. ■ Chauffez une poêle anti-adhésive. ■ Lorsqu’elle est bien chaude, faites dorer les escalopes très rapidement de chaque côté (env. 40 sec par côté). ■ Dressez les escalopes, entourées de pommes caramélisées, sur des assiettes chaudes. ■ Arrosez du jus de cuisson du foie et des pommes. ■ Saupoudrez de poivre concassé et de fleur de sel de Camargue. ■ Servez aussitôt. |
