44 Pour 4 personnes Salade de foie d’agneau de lait au cumin Ingrédients : 1 foie d’agneau de lait ◆ 2 carottes cuites à l’eau ◆ 4 feuilles de chou vert frisé blanchies ◆ 1 aubergine ◆ 1c. à soupe de coriandre fraîche hachée ◆ cumin ◆ huile d’olive ◆ vinaigre de vin ◆ sel ◆ poivre ■ Coupez l’aubergine en 4 rondelles épaisses, salez, arrosez d’huile d’olive et faites cuire les rondelles à four chaud (th. 7 - 210°C) en les retournant de temps en temps. ■ Laissez refroidir. ■ Disposez le foie dans un plat allant au four, salez, et laissez cuire à 180°C (th. 6) pendant environ 10 minutes, en veillant à ce que le foie reste bien rosé. ■ Laissez refroidir. ■ Dans 4 assiettes de service, dressez les feuilles de chou. ■ Coupez les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. ■ Tranchez le foie puis dressez sur le chou en alternant les tranches de foie avec les lamelles de carottes. ■ Ajoutez sur chaque assiette une rondelle d’aubergine. ■ Arrosez d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre. ■ Assaisonnez avec le cumin et la coriandre. ■ Salez, poivrez.