38 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Salade d’endives à la mimolette Ingrédients : 5 belles endives ◆ 100 g de vieille mimolette ◆ 1 échalote ◆ 1 pomme ◆ 1 betterave cuite ◆ 50 g de raisins secs ◆ 50 g de cerneaux de noix ◆ 1/2 orange ◆ 3c. à soupe d’huile de noix ◆ 1c. à soupe d’huile neutre ◆ 1 bouquet de cerfeuil ◆ sel ◆ poivre ■ Préparez d’abord la vinaigrette. ■ Pressez la demi-orange et versez le jus dans un saladier. ■ Ajoutez sel, poivre et remuez pour faire fondre le sel. ■ Ajoutez les deux huiles, les raisins secs ainsi que les cerneaux de noix. ■ Mélangez et réservez. ■ Pelez et hachez l’échalote. ■ Pelez également la betterave et coupez-la en dés. ■ Lavez la pomme et coupez-la en lamelles puis émincez grossièrement les endives. ■ Disposez en premier les lamelles d’endives dans un saladier puis tous les autres ingrédients. ■ Détaillez la mimolette en fines tranches et répartissez-les sur la composition. ■ Lavez le cerfeuil et séchez-le dans un torchon.