Cuisine Magazine n°6 décembre 2003
Cuisine Magazine n°6 décembre 2003
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°6 de décembre 2003

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 65,6 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes gourmandes pour les fêtes

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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36 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Saucisses de Morteau en salade de lentilles aux agrumes Ingrédients : 300 g de lentilles vertes du Puy ◆ 2 belles saucisses de Morteau ◆ 2 pamplemousses ◆ 2 oranges ◆ 5c. à soupe d'huile ◆ 2c. à soupe de vinaigre de vin vieux ◆ 2 échalotes ◆ 1/2 bouquet de coriandre fraîche ◆ thym ◆ laurier ◆ sel ◆ poivre ■ Faites cuire les lentilles dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. ■ Égouttez-les et laissez-les refroidir. ■ Faites cuire les saucisses de Morteau à feu doux dans de l'eau bouillante salée et aromatisée d'une feuille de laurier et de thym pendant 30 minutes. ■ Pendant ce temps, coupez les pamplemousses et les oranges en quartiers. ■■Pelez et hachez les échalotes, ciselez la coriandre (en gardant quelques feuilles pour la décoration). ■ Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, les échalotes hachées, la coriandre ciselée, le sel et le poivre. ■ Ajoutez les lentilles et les quartiers d'agrumes. ■ Mélangez délicatement. ■ Coupez les saucisses de Morteau en rondelles d'environ 1
centimètre d'épaisseur. Entrées ■ Dans les assiettes de service, déposez un peu de lentilles aux agrumes. ■ Ajoutez les rondelles de saucisses de Morteau. ■ Décorez avec quelques feuilles de coriandre. Astuce : pour peler facilement les pamplemousses, épluchezles grossièrement puis placez-les quelques minutes au réfrigérateur. La peau se contracte et durcit sous l'action du froid, devenant plus facile à retirer. 37



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