18 Pour 6 personnes Perles du Japon aux œufs de saumon, gel de « Champagnes de Vignerons » Ingrédients : 25 cl de champagne brut à température ambiante ◆ 2 feuilles de gélatine ◆ 20 g d’œufs de saumon ◆ 20 g de tapioca blanc ◆ Angostura ◆ sel ■ Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, égouttezla en la pressant dans vos mains. ■ Faites la fondre une dizaine de seconde au micro-onde et incorporez la dans le champagne, ajoutez quelques gouttes d’Angostura. ■ Réservez cette gelée au froid. ■ Faites cuire le tapioca dans un peu d’eau bouillante salée. Laissez le refroidir. ■ Mélangez la gelée de champagne avec un peu d’œufs de saumon et des perles de tapioca. ■ Versez dans les petits verres et réservez au froid 1 heure avant de servir. |
