14 Pour 6 personnes Olivade de poivrons doux, ô de tomate et gambas rôties Ingrédients : 1 poivron rouge ◆ 1 gousse d’ail ◆ 5 tomates ◆ 1 feuille de gélatine ◆ 6 gambas ◆ 20 cl d’huile d’olive ◆ Tabasco ◆ sel ◆ poivre ■ Grillez le poivron (à la flamme, le glisser dans un sachet en plastique, laisser refroidir et retirer la peau sous un filet d’eau puis éponger soigneusement), taillez le en petits dés. ■ Faites mariner les dés de poivrons avec une gousse d’ail écrasée, et un filet d’huile. ■ Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, égoutez la en la pressant dans vos mains. ■ Mixez les tomates, égouttez les pour récupérer un liquide transparent : l’eau de tomates. ■ Salez l’eau de tomates, assaisonnez de Tabasco, faites en chauffer une partie pour y dissoudre la gélatine ramollie. ■ Épluchez les gambas, réservez les queues. Écrasez les carapaces, faites les chauffer avec 10 cl d’huile d’olive, laissez infuser 1 heure dans l’huile chaude puis filtrez la préparation et conservez l’huile dans un verre. ■ Faites griller les queues de gambas dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile de crustacé. ■ Remplissez le fond des verres de poivron mariné, déposez délicatement une cuillère de gelée de tomate, surmontez le tout d’une queue de gambas.