122 Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Filet de bœuf Cyrano Ingrédients : 1 kg de filet de bœuf ◆ 250 g de pruneaux d’Agen "très gros" ◆ 3c. d’huile ◆ 1 petite boîte de mousse de foie gras ◆ 1 verre et demi de madère ◆ 1c. de farine ◆ sel ◆ poivre ◆ quelques feuilles de cresson ■ Fendre les pruneaux sur leur longueur. Retirer le noyau. ■ Remplacer ces noyaux par une cuillerée de mousse de foie gras. ■ 40 minutes avant de servir, faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre le rôti à cuire. ■ Saupoudrer de farine, mouiller avec le madère et un demiverre d’eau. ■ Saler, poivrer, couvrir. ■ Laisser cuire 20 minutes. ■ Poser délicatement les pruneaux farcis dans la sauce autour du rôti et laisser cuire encore 10 minutes. ■ Au moment de servir, couper le rôti en tranches, les mettre sur un plat de service chaud, dresser les pruneaux autour et décorer de cresson. |
