12 Pour 6 personnes Dés de foies gras marinés à l’huile de paprika fumé Ingrédients : 240 g de foie gras cru en tranches ◆ 50 g de pousses de betterave ◆ 50 g de betterave ◆ 1 verre de vin rouge fruité ◆ 2c. à soupe de vinaigre balsamique ◆ 2c. à soupe d’huile d’arachide ◆ 2c. à soupe de miel liquide d’acacia ◆ une pincée de paprika ◆ fleur de sel ◆ poivre ■ Taillez le foie gras en gros dés, salez et poivrez. ■ Déposez ces dés sur une assiette, couvrez d’un film alimentaire et mettre au congélateur pendant 24 heures (procédé qui permet de cuire le foie gras). ■ Taillez la betterave en dés, déposez la dans une casserole avec le vin rouge, le miel. ■ Laissez réduire à feu doux 15 minutes, rajoutez le vinaigre en fin de cuisson, laissez refroidir. ■ Faites chauffer l’huile d’arachide avec le paprika, couvrez et laissez infuser puis filtrer et réservez l’huile dans un verre. ■ Déposez un peu de betterave confite dans les verres, surmontez de dés de foie gras badigeonnés d’huile de paprika, décorez de pousses de betterave. ■ Déposez une pincée de fleur de sel.