118 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Saumon farci aux pruneaux Ingrédients : 600g de filet de saumon en une tranche épaisse ◆ 15 g de beurre ◆ 200 g d’oignons (rouges de préférence) ◆ 80 g de cacahuètes ◆ 350 g de pruneaux ◆ 15 cl de vin blanc sec ◆ 1c. à soupe d’huile ◆ 1 pincée de piment de Cayenne ◆ 1⁄2c. à café de gingembre en poudre ◆ 2 citrons ◆ 1c. às. d’œufs de lump rouges ◆ sel ◆ poivre ◆ ciboulette ■ Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). ■ Lavez, épongez le saumon et ouvrez-le en deux tranches dans l’épaisseur. ■ Pilez grossièrement les cacahuètes. ■ Dénoyautez et hachez les pruneaux. ■ Emincez les oignons puis faites-les blondir à la poêle avec le beurre. Mouillez avec 10 cl de vin, couvrez puis laissez cuire sur le feu doux 5 à 6 min en remuant de temps en temps. ■ Incorporez les cacahuètes. ■ Coupez les citrons en fines rondelles et disposez-les dans un plat à four. ■ Posez une tranche de saumon dessus, salez, poivrez et tartinez avec la préparation aux pruneaux. Couvrez avec la seconde tranche de saumon, salez puis poivrez. Badigeonnez d’huile. Versez le restant de vin et 5 cl d’eau dans le plat et laissez cuire 10 minutes. ■ Servez parsemé d’œufs de lump et de ciboulette hachée.