116 Pour 6 personnes Préparation : 25 min Temps de repos : 1 h Cuisson : 45 min Tarte au chèvre, lard et pruneaux Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine ◆ 1⁄2 verre d’eau ◆ 1c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1 pincée de sel ◆ 1c. à soupe d’herbes de Provence Garniture : 12 tranches de lard fumé ◆ 250 g de pruneaux dénoyautés ◆ 100 g de fromage de chèvre pas trop sec (pélardons, crottins…) ■ Préparer la pâte : sur le plan de travail, former un puits avec 150 g de farine. ■ Verser dans le creux du puits l’eau, l’huile, le sel et les herbes. ■ Pétrir et ajouter le reste de farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Former une boule avec la pâte et l’envelopper d’un film plastique. ■ Laisser repose la pâte 1 heure. ■ Fariner un moule à tarte. Préchauffer le four (th.6 - 180°C). ■ Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La disposer dans le moule en la laissant dépasser sur les bords. ■ Garnir le fond de la pâte avec 6 tranches de lard, fines et sans couenne. ■ Par dessus, étaler les pruneaux puis le fromage coupé en tranches épaisses d’un cm environ. Sur le fromage, former un croisillon avec le reste de lard. Rabattre les bords de pâte dépassant du moule. ■ Passer au four 45 minutes (th.5 - 150°C).