102 Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Coupes des îles givrées Pâte brisée : 1 petit ananas Victoria ◆ 3 mangues ◆ 4 kiwis ◆ 1 carambole ◆ 1 poignée de kumquats frais ◆ 1 grenade ◆ 150 g de sucre en poudre ◆ 4 citrons verts ◆ 1 gousse de vanille ◆ 1 morceau de gingembre frais (ou 1c. à café de gingembre râpé surgelé) ◆ 1 poignée de copeaux de noix de coco sèche ◆ 1/2 l de glace à la vanille ◆ 1/2 l de sorbet aux fruits de la passion ■ Préparer le sirop : verser le sucre en poudre dans une casserole, ajouter 1/2 litre d'eau, 4 rubans de zeste de citron vert et le jus des 4 citrons, la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée, ainsi que le gingembre pelé et émincé (ou râpé surgelé). ■ Porter à frémissement en délayant à la spatule jusqu'à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir pendant 5 minutes. ■ Pendant ce temps, laver les kumquats et les couper en deux. Eplucher l'ananas, les mangues et les kiwis, puis les couper en morceaux ni trop gros, ni trop petits. ■ Laver la carambole et la couper en tranches. Eplucher la grenade. ■ Faire cuire les kumquats dans le sirop pendant 5 minutes, puis plonger les autres fruits dans le sirop et les faire pocher 5 minutes. ■ Retirer la casserole du feu, ajouter les graines de grenade et laisser encore les fruits pocher dans le sirop pendant 5 minutes, hors du feu. Egoutter et réserver au frais. ■ Filtrer le sirop et le conserver au frais également.