Cuisine Sommaire magazine N°6 Décembre 2003 Spécial réveillon Escalope de foie gras aux figues Cuisine magazine 6 bis, rue Auguste Vitu 75015 Paris Tél. 01 56 77 57 57 - Fax. 01 45 79 22 11 DIRECTEUR : Robert Lafont SECRETAIRE GENERAL DES REDACTIONS : Bernard Pace REDACTEUR EN CHEF : Henry Marin REDACTEUR-GRAPHISTE : Valéria Gauthier-Tchérézova CHARGE DE MISSION : Eric Roquebert PUBLICITE : Pascal Laurent avec Marie Anne Caniou, Corinne Clifford, Charles Cottin ASSISTANTE : Lucie Goillandeau COORDINATION TECHNIQUE : Aline Jamet GESTION : Comptabilité : Gérald Noël avec Isabelle Botelho Contact : Dominique Bokey IMPRIMERIE : Maury DIFFUSION PRESSE : Patrick Ferry (port. 06 10 60 17 89) Mise en place : NMPP Commission Paritaire : 0307K81384 Cuisine magazine est édité par la SARL Publications du Jour, filiale du Groupe Entreprendre. (R.C.S. Paris B, 339194-SIREN : 39553219400018. Code APE : 5120.SA au capital de 6.000.750 F). Cuisine magazine ne garantit pas la restitution des photos et documents qui lui sont envoyés.Toute reproduction (même partiellle) des articles publiés dans Cuisine magazine, sans accord de la société éditrice, est interdite, conformément à la loi du 11 mars 1957 sur la propriété littèraire et artistique. Commission paritaire : en cours. N°ISSN : en cours. Groupe Entreprendre Robert Lafont www.entreprendre.fr Entreprendre, Cuisine revue, Pratique Magazine, Argent & Patrimoine, La revue de l’Histoire, Le Journal du Football, Le Foot, Le Sport, Santé revue, l’Essentiel de l’Auto, Journal de la Culture, Science Revue, Histoire évènement, Voyage revue, Féminin Pratique, La Une, Réponse Parents, Automobile revue, F comme Féminin, Féminin Psycho, Star Plus, Féminin Santé, Jardin magazine, Maison revue, Féminin Cuisine, Star fan, Foot revue, Tuning magazine… Abonnez-vous : voir en page 130 Imprimé en France/Printed in France Tête de Père Noël Gigot mariné aux herbes Saveurs et gourmandises ◆ Faites resplendir vos assiettes ! p.4 Cuisine de Chef ◆ Yannick Alleno (Les Muses) Brio de la cuisine française p.6 Amuse-bouches ◆ Tendances sucrée - salée p.10 Recettes de fête ◆ Les entrées p.32 ◆ Les plats p.54 ◆ Les desserts p.90 ◆ Les pruneaux d’Agen p.112 Prochain numéro le 9 janvier 2004 3