Cuisine magazine Édité par Entreprendre (Lafont Presse) 53, rue du Chemin Vert 92100 Boulogne-Billancourt www.lafontpresse.fr Tél. : 01 46 10 21 21 Fax : 01 46 10 21 22 DIRECTEUR DE LA PUBLICATION ET DE LA RÉDACTION : Robert Lafont robert.lafont@lafontpresse.fr Secrétaire générale des rédactions : Isabelle Jouanneau - Tél. : 01 46 10 21 21isabelle.jouanneau@lafontpresse.fr RÉDACTION 53, rue du Chemin Vert 92100 Boulogne-Billancourt Tél. : 01 46 10 21 21 - Fax : 01 46 10 21 22 Rédaction : Isabelle Goubier, et les rédactions de Lafont Presse ADMINISTRATION Directeur comptable : Didier Delignou didier.delignou@lafontpresse.fr Comptables : Mélanie Dubuget - Tél. : 01 46 10 21 28 melanie.dubuget@lafontpresse.fr Diana Pereira - Tél. : 01 46 10 21 03 diana.pereira@lafontpresse.fr PUBLICITÉ & PARTENARIATS Directeur : Éric Roquebert - Tél. : 01 46 10 21 06 eric.roquebert@lafontpresse.fr FABRICATION Maquettiste : Vincent Doré - Tél. : 01 46 10 20 94 vincent.dore@lafontpresse.fr Imprimerie : Roto Garonne (47 - Estillac) DIFFUSION PRESSE Isabelle Jouanneau - Tél. : 01 46 10 21 21isabelle.jouanneau@lafontpresse.fr Distribution : MLP Tondeur (Belgique) ABONNEMENTS Dominique Bokey dominique.bokey@lafontpresse.fr Cuisine magazine (marque déposée) est édité par Entreprendre SA au capital de 246 617.28 € - RCS NANTERRE 403 216 617 SIRET : 403 216 617 000 23 NAF : 5814Z SA - 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt - Tél. : 01 46 10 21 21 - Fax : 01 46 10 21 22 Toute reproduction, même partielle, des articles et iconographies publiés dans Cuisine magazine sans l’accord écrit de la société éditrice est interdite, conformément à la loi du 11 mars 1957 sur la propriété littéraire et artistique. La rédaction ne retourne pas les documents et n’est pas responsable de la perte ou de la détérioration des textes et photos qui lui ont été adressés pour appréciation. N°ISSN : 1761-4694 Commission paritaire : En cours Dépôt légal à parution Avertissement : L’éditeur se réserve la possibilité de republier certaines enquêtes ou reportages des titres Lafont presse LES MAGAZINES POSITIFS À lire sur www.Lafontpresse.fr Pôle Economie : Entreprendre, Entreprendre Femme, Création d’entreprise magazine, Franchise & Business, Manager & Réussir, Argent & Patrimoine, Economie magazine, Ma petite entreprise, Spécial Argent, Business event’. Pôle Actualité : Jour de France, Intimité magazine, Confidences, Succès, Info de Stars, Spécial Stars, Gotha, Royauté, Dynastie du monde. Pôle Auto : L’essentiel de l’Auto, Automobile revue, Automobile revue 4x4, Automobiles sportives, Pratique Auto, Spécial Auto, Auto-mag, Moto sportive, Spécial Tracteurs. 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Entreprendre (Lafont Presse), groupe media coté à la bourse d’Alternext Paris (code ALENR) www.lafontpresse.fr À découvrir 4 Lentilles Vertes du Puy Recette de chef 6 Georges Blanc, l’héritier prodige Grand chef de la Bresse. Dégustation 8 Pâques fête l’agneau tradition Viande goûteuse par excellence. À découvrir 12 Le boudin blanc de Rethel Dossier 14 Les belles recettes de nos régions 16 Le Sud-Ouest à l’honneur La région cache bien des spécialités... 20 Un doux parfum d’Alsace Une gastronomie traditionnelle. 24 Saveurs du Sud et de Méditerranée ! La Provence abrite un terroir unique. 28 Inimitable Normandie ! Une cuisine aussi riche que généreuses. 32 Vive les saveurs de Bretagne Tour gourmand au pays des vacances. Toque-blanche 36 L’Auberge de L’Ill, son excellence alsacienne ! Marc Haeberlin, mariage entre héritage culinaire et sa passion pour les voyages. 41 16 Fiches recettes Saveur fromagère 50 Le reblochon, tout rond, tout bon Indispensable. Dégustations 52 L’agneau... pour fondre de plaisir Des saveurs incomparables. 56 Quel poisson ce Bar ! Pour ravir nos papilles. Le coin du fromager 60 Délicieux Sainte-Maure de Touraine Pas à pas 62 Riz au lait, coulis de prunes Vins de nos régions 64 Champagne et l’art de vivre à la française ! Recette de chef 68 Pierre Hermé en fait tout un macaron Prochain numéro le 21 avril 2015 Spécial cuisine française À découvrir 70 Le haricot tarbais Dégustations 72 Délices du veau à la française ! Tendre et fondant à la fois... 76 La crème des crèmes Elle plaît aux petits comme aux grands. Vins de nos régions 80 Vins de Bordeaux, l’excellence mondiale ! Dossier 84 Tout un fromage ! De la créativité et un brin de fantaisie... 86 Vins et fromages, l’accord parfait ! Pour séduire et surprendre vos convives. 88 Les fromages de chèvre, une famille nombreuse Incontournable sur un plateau. 92 Roquefort, l’empereur du fromage français Un goût inimitable. Enquête 94 Un éclair de volupté ! Pâté aérée et parfums retravaillés. Cuisine légère 97 Sucreries et mignardises ! Régalez vos papilles tout en minimisant les calories. ABONNEZ-VOUS Et renvoyez ce bon dument rempli à Lafont Presse 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt Cuisine revue magazine OUI, je m’abonne à Cuisine magazine (papier + numérique) pour le recevoir chez moi (8 numéros au prix de 38 €) Nom : Prénom : Adresse : Code Postal : Ville : Télephone : Date de naissance : Courriel : Je règle par Chèque bancaire ou postal à l’ordre de Lafont Presse 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt ❏ ou par carte bancaire Visa N°Expire Fin Cryptogramme (3 derniers chiffres) En cadeau, je désire recevoir le guide France Art de Vivre spécial vins. 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