ASTUCE SUR LES ÉTALS À À À turbot, lieu noir, bar, cabillaud, merlan et crustacés. Du côté du fromager Si cuisine estivale rime pour beaucoup avec cuisine légère, cela n'est pas nécessairement le cas, notamment pour les amateurs de fromages. Dans ce domaine aussi les produits changent en fonction des saisons. Fini le munster, l'époisses et le mont-d'or, c'est au tour du Saint-Nectaire, de la fourme d'Ambert, du bleu d'Auvergne et du Cantal de venir accompagner les fins de repas. Quant à ceux qui affectionnent plus particulièrement les fromages de chèvre, c'est au cœur de l'été qu'ils sont au mieux de leur forme. Séverine Germain 88 Pâtisson, le légume oublié Courge d’été, le pâtisson fut longtemps plus reconnu pour son côté décoratif que gustatif. À la fois laiteuse et sucrée, sa chair, aujourd’hui très appréciée des gourmets, rappelle celle de l’artichaut. Particulièrement digeste (90% d’eau) et riche en vitamine A, magnésium, cuivre et fer, c'est le légume diététique par excellence. Pour le choisir. Comme pour sa cousine la courge, il est conseillé de le consommer jeune afin qu'il ne soit ni trop ferme ni trop mou. Pour le préparer. On ne peut plus simple, la préparation nécessite seulement un lavage soigneux sans l’avoir pelé. Coupez-le ensuite en tranches ou en dés, selon votre goût. Dégustation. Le pâtisson peut être dégusté Pour profiter de sa forme originale et décorative, il peut être présenté entier après avoir été farci à la tomate ou à la viande. - Cuisine Revue cru mélangé à une salade, de la même façon que les courges, ou en potage. Grâce à son goût neutre, il supporte facilement les assaisonnements ou les farces relevées. Leguyader/Aprifel Cuisinothèque Interfel/Cuisinothèque L’ail, le condiment de l’été Faisant parti des plus anciennes plantes médicinales et condimentaires, l’ail a dû faire un long voyage depuis l’Asie centrale avant de trouver sa place dans la cuisine européenne. Rose, blanc ou violet, l’ail est récolté de mai à juin pour être commercialisée à partir de fin juillet sous le nom "d’ail sec" généralement présentée sous forme de tresses. Pour la choisir. Les À ASTUCE Il existe une variante plus douce, particulièrement utilisée dans la cuisine japonaise, l’ail à tondre que l’on trouve uniquement sur les marchés ou dans les magasins spécialisés. bulbes doivent être dodus, fermes, sans germe ni tâche. Vérifiez également que la pelure est intacte. Pour la préparer. Pour éviter le côté indigeste de l’ail et la mauvaise haleine, retirez le germe vert qui se trouve au centre de la gousse. Dégustation. Cuit ou cru, l’ail aromatise bon nombre de préparations comme À À l’aïoli, la tapenade, la rouille ou le gigot d’agneau.