SUR LES ÉTALS Sur le grill ! La saison tant attendue pointe enfin le bout de son nez même si, comme chaque année, le soleil se fait parfois discret. Fort heureusement, les marchés eux n'attendent pas que les rayons brillent de mille feux pour proposer poissons, fruits et légumes si caractéristiques en cette saison. La sardine, reine des barbecues Petit poisson d’une vingtaine de centimètres, la sardine se reconnaît à sa robe argentée bleu, vert et turquoise et à sa mâchoire saillante. Pêchée en abondance sur le littoral Atlantique français, espagnol et portugais la sardine est un poisson semi-gras particulièrement riche en protéines, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. Pour la choisir. Relativement fragile, elle doit être extrêmement fraîche lors de l’achat. Vérifiez que l’œil est vif et bombé et que les écailles scintillent. Si elle sent fort, que ses ouïes tournent au brun, son abdomen est mou et ses écailles tombent, il est déconseillé de l’acheter. Pour la préparer. Si cela n’a pas été fait par le poissonnier, videz-la, lavez-la soigneusement de façon à éliminer les écailles et séchez-la sur du papier absorbant. Dégustation. Farcies, en gratin ou en friture, la - Cuisine Revue 86 À À ASTUCE sardine se déguste de multiples façons. En cette période estivale, c’est grillée qu’elle est le plus À fréquemment consommée. Une fois étêtée, vidée, écaillée, placez-la sur les braises d’un barbecue environ 2 minutes de chaque côté. En papillote, placez-la enveloppée dans du papier aluminium sous la braise une dizaine de minutes. Pour que la sardine soit encore plus goûteuse en grillade, avant cuisson laissezla reposer sur un lit de gros sel ou trempez-la dans l’huile. Alors que la température se fait de plus en plus lourde, les assiettes elles se font de plus en plus légères. Saison particulièrement appréciée des amateurs de fruits et légumes, l'été voit les étals des primeurs se couvrir de nombreuses variétés. Côté légumes, les asperges, choux-fleurs et épinards laissent doucement leur place aux carottes, céleris branches, tomates, haricots verts, pâtisson et autres cucurbitacées. Mais si les légumes arrivent en nombre, les fruits sont encore plus nombreux. Les étals, véritables festivals de couleurs, accueillent les productions des vergers français et européens. Melons, pêches, nectarines, cerises, fraises, abricots, groseilles, figues, framboises... ensoleillent les tables pour la satisfaction des plus gourmands. Du coté de la boucherie aussi les choses changent aux beaux jours. Bien que la saison soit particulièrement propice aux viandes à griller, barbecue oblige, l'été et plus précisément le mois d'août met à l'honneur la viande blanche avec l'arrivée des poulets, lapins et canards. Mais si vous préférez le poisson, un petit coup d'œil chez le poissonnier pour constater que hareng, grondin, dorade grise et saumon ont tiré leur révérence pour laisser entrer sardine,