Sopexa/Y. Bagros Dessert Flan à l’abricot et à l’orgeat Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn 12 abricots 20 g de beurre 50 cl de lait 5 œufs 50 g de crème fraîche 150 g de sucre en poudre 80 g de farine 3c. à soupe de sirop d’orgeat 2c. à soupe d’amandes effilées. Coupez les abricots en 2 et ôtez les noyaux. Faites fondre le beurre dans une poêle puis, dès qu’il est doré, faites-y revenir les abricots 10 mn à feu moyen. Arrosez de sirop d’orgeat et laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans une terrine, versez 100 g de sucre, la farine, la crème fraîche, les jaunes d’œufs et 15 cl de lait, mélangez puis versez progressivement le reste de lait en remuant avec un fouet. Dans un autre récipient, montez 4 blancs en neige en saupoudrant de 50 g de sucre. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement au flan. Beurrez un plat allant au four, répartissez les abricots poêlés et versez le flan dessus. Mettez à cuire 30 mn au four à 180°C préalablement préchauffé. Saupoudrez d’amandes effilées 10 mn avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir avant de servir. 48 - Cuisine Revue Sopexa/Y. Bagros Dessert Petits pots de crème de melon et rhum Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : - 1 melon 40 g de gingembre confit 35 cl de crème fleurette 30 g de sucre de canne roux 3c. à soupe de rhum blanc 1 citron vert 1 feuille de gélatine. Coupez le melon en 4, ôtez les graines et récupérez la chair (gardez quelques lamelles pour la décoration). Mixez au robot la chair avec le jus du citron vert jusqu’à l’obtention d’une purée grossière et réservez. Dans un bol, réduisez en purée le gingembre confit puis ajoutez à la chair de melon et mélangez. Émincez finement le zeste de citron vert. Faites tremper 10 mm la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez un saladier 5 mn au congélateur puis versez-y 30 cl de crème fleurette, le sucre roux et fouettez au batteur jusqu’à obtenir une chantilly. Ajoutez la purée de melon, le rhum, les zestes de citron vert et mélangez délicatement. Faites chauffer 2c. à soupe de crème fleurette, placez-y la feuille de gélatine essorée à fondre, mélangez et ajoutez à la préparation. Mélangez de nouveau et répartissez dans 6 petits pots puis placez au frais 30 mn avant de servir.