CIV Bœuf Carottes, oignons et bœuf au 5 parfums Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h 500 g de gîte de bœuf 400 g de carottes 3 oignons 1 gousse d’ail 1c. à café de gingembre en poudre 3c. à soupe de sauce soja 1c. à soupe de sucre en poudre 1/2c. à café de poudre aux 5 parfums 2c. à soupe d’huile d’arachide. Coupez le bœuf en petits cubes. Pelez les oignons et hachez-les. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la au presse-ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, placez-y l’ail, les oignons et le gingembre, laissez blondir puis ajoutez le bœuf, la sauce soja, le sucre, la poudre aux 5 parfums et assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 1h. Lavez puis épluchez les carottes et découpezles en fines lamelles dans le sens de la longueur, avant de leur donner une forme de fleur et de les ajouter à la viande en fin de cuisson. Servez chaud. Aprifel/H. Yeru Bœuf Bœuf à la ficelle aux feuilles de céleri et champignons sauvages Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 11 mn 4 pavés de bœuf 400 g de chanterelles Feuilles vertes de 6 côtes de céleri Feuilles jaune d’un cœur de céleri 1,5c. à soupe de muscat 4c. à soupe de crème fraîche 1c. à soupe de gros sel 1c. à soupe de grains de poivre noir 30 g de beurre Sel, poivre. Ficelez les pavés en croix, en formant au centre une boucle. Coupez la partie dure du pied des chanterelles, lavez-les, égouttez-les et épongez-les. Chauffez de l’eau dans une cocotte, ajoutez-y le gros sel, le poivre en grains et les feuilles de céleri préalablement lavées. Réservez les plus jeunes feuilles et ciselez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle, jetez-y les chanterelles et faites cuire à feu vif 5 mn jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau. Salez-les, arrosez-les de muscat puis, lorsqu’il est évaporé, ajoutez la crème fraîche et faites cuire encore 2 mn. Faites glisser les boucles de ficelle sur le manche d’une cuillère en bois et placez sur la cocotte, de manière à ce que les pavés trempent dans l’eau, pendant 4 mn pour une cuisson rosée. Retirez et répartissez dans les assiettes, ajoutez les feuilles de céleri aux chanterelle, entourez de chanterelles et servez aussitôt. Cuisine Revue - 45 |
