signes distinctifs d'un wok. Cet ustensile permet d'obtenir, en quelques minutes, des légumes croquants et des viandes tendres et fondantes. Avec lui, la cuisine est rapide, savoureuse et assez légère puisque très peu de matière grasse suffit pour saisir les aliments, qui gardent de plus toutes leurs propriétés nutritives. Enfin, les saveurs naturelles des ingrédients sont conservées et exaltées sans qu'aucun assaisonnement ne soit utile. Ne lavez pas le wok avec du produit vaisselle mais simplement de l'eau chaude. Séchez-le avant de le ranger. Qi S'il présente des traces de rouille, vous pouvez utiliser une crème détergente Cuissons au choix Carottes, choux-fleurs, poivrons, pois gourmands ou oignons... faites sauter tous les légumes frais ! Coupés en petits morceaux, en lamelles ou en dés, ils se poêlent alors quelques minutes dans 1c. à soupe d'huile d'arachide. Vous les apprécierez tels quels, à mois que vous ne préfériez les parfumerer en faisant revenir, avant cuisson, 1 gousse d'ail fendue, 1 morceau de gingembre ou des graines de sésame. Grâce au panier en bambou et à la grille semi-circulaire généralement fournie avec l'appareil, vous pourrez même vous essayer à la cuisson vapeur. Les bouchées de porc ou les petits filets de poissons cuiront à l'étouffée avec un peu d'eau ou de bouillon au fond de la poêle et le couvercle par-dessus. Le wok peut aussi se transformer en friteuse ou faire office de cocotte. De quoi vous régaler de beignets de crevettes ou de soupes de crabe et de légumes. Modes de cuisson ► Sauter : cuire rapidement (1 à 2 minutes), à feu vif, les aliments coupés finement, en les remuant constamment, du centre vers les bords. Vous pouvez faire sauter les viandes et les légumes séparément puis réchauffer le tout ensemble en fin de cuisson en ajoutant la sauce. ► Frire : cuire les aliments enveloppés dans de la pâte puis les plonger dans l'huile bouillante. Le temps de cuisson dépend de la taille des aliments. Vous devez retirer des aliments lorsque la pâte est dorée puis laissez Carottes et pois gourmands sautés au basilic Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn• 300 g de pois gourmands• 200 g de petites carottes• 1 barquette de lardons fumés• 1c. à soupe d'huile d'olive• 2c. à soupe d'oignon haché• 2c. à soupe de basilic ciselé• Sel, poivre.• Faites chauffer le wok sur feu vif.• Lorsqu'il est très chaud, versez les lardons et faites-les dorer puis enlevez et réservez.• Lavez et épluchez les légumes et coupez les carottes en bâtonnets.• Versez l'huile d'olive dans le wok, ajoutez l'oignon et laissez-le colorer.• Incorporez alors pois gourmands et carottes, salez, poivrez et laissez cuire 5 mn à feu moyen en remuant régulièrement.• Ajoutez les lardons en fin de cuisson, mélangez bien et laissez encore 1 à 2 mn sur le feu.• Au moment de servir, saupoudrez de basilic et accompagnez ce plat de viande blanche ou poisson grillé.• 77