Vins Chiliens Vina Bisquertt Le Chili s'impose comme un pays producteur de vins de qualité, aussi bien en rouges qu'en blancs, grâce aux qualités exceptionnelles de ses terroirs, comme la Colchagua Valley. Dans l'offre de cette maison familiale, nous avons retenu un 100% chardonnay qui s'associera parfaitement aux gratins de poissons et fruits de mer, et un Merlot Réserve (85% merlot, 15% cabernet-sauvignon) à l'aise avec pratiquement toutes les recettes. Vina Bisquertt distribué par Duval-Leroy 51130 Vertus De 9 à 13 € environ à la propriété Sancerre Gitton cuvée Gallinot Un grand cru, rare (7450 bouteilles seulement en 2001), atypique, avec un nez très fruité, une acidité délicate et une grande finesse en bouche. Suffisamment de caractère pour accompagner les préparations les plus raffinées, comme un gratin de noix de Saint- Jacques ou de langouste. Domaine Gitton et Fils 18300 Ménétréol-sous-Sancerre 18,50 € environ départ de cave vin résiste bien à ces textures particulières. Vous privilégierez plutôt des blancs secs, par exemple d'Alsace ou du Val de Loire, voire même plus typés, comme les vins de Savoie (Abymes ou Aprement) ou du Jura. Réservez les grands crus aux mets les plus raffinés, par exemple, les gratins de fruits de mer. Accords originaux Si vous restez inconditionnels des rouges, pensez que les arômes et les saveurs doivent être assez marqués pour ne pas être étouffés. Plus le fromage présente une saveur marquée, plus le vin doit être corsé. Et évitez les rouges trop tanniques ou trop boisés, qui ne s'épanouissent pas avec les fromages. Vous choisirez de préférence des rouges aux saveurs de fruits assez marquées, comme les Beaujolais ou certains Côtes du Rhône septentrionaux. Vous pouvez également aller chercher dans les pays voisins, comme l'Italie ou l'Espagne ou même plus lointains, en Amérique du Nord ou du Sud. Si votre gratin n'utilise qu'une couche de chapelure, c'est moins avec les aliments qu'avec la sauce qu'il faudra songer à marier le vin. Ainsi, un gratin à la béchamel ou à la sauce Mornay s'associera plus aisément avec un vin blanc, qu'il s'agisse de fruits de mer, de poissons, de volaille ou de légumes. Mais vous pouvez également essayer des alliances plus originales, comme les rouges fruités du Val de Loire ou même des crus typés, comme le Vin Jaune du Jura. Enfin, pour les entrées ou desserts gratinés, à base de fruits ou d'agrumes, n'hésitez pas à proposer un Champagne, une Blanquette ou un Crémant, à condition de les choisir secs et légers. Pierre Dumas Chinon la Coulée Automnale 2002 Coulis-Dutheil La coulée, c'est le jus qui sort des pressoirs avant d'être mis en cuve, aux saveurs de fruits frais marquées. On la retrouve dans ce Chinon produit par une famille adepte de la production raisonnée, avec une cuvaison courte (2 semaines) et sept mois d'élevage. Très aromatique, il accompagnera à merveille les gratins d'automne. Coulis-Dutheil 37500 Chinon 6,20 € environ départ de cave Crémant de Loire Quadrille 1996 Langlois-Château Outre le champagne, de nombreux vins pétillants peuvent être proposés avec des gratins d'agrumes ou de fruits rouges, leurs acidités se mariant heureusement. C'est le cas de ce superbe millésime produit uniquement les années d'exception, avec un mûrissement de 6 ans sur lies. Bulles fines et élégantes, arômes de pain grillé et bouche ample lui permettent de s'associer à de nombreuses recettes. Langlois-Château 49400 Saumur 17 € environ chez les cavistes Cuisine Revue - 75vre