Gratin de mangues et de poires au rhum Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 2 mangues 2 poires 2 verres à moutarde de lait de coco 2 jaunes d'œufs 4c. à soupe de sucre en poudre 40 g de cassonade en poudre Quelques feuilles de menthe fraîche 1c. à soupe de crème fraîche 20 g de beurre 2c. à soupe de rhum blanc. Pelez les mangues, coupez la chair en tranches. Pelez les poires et coupez-les en quartiers en retirant le cœur. Beurrez largement des petits plats à gratin individuels, sucrez-les de 4c. à soupe de sucre en poudre puis déposez les fruits en les alternants. Dans un bol, mélangez le lait de coco, la cassonade, le rhum, les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Versez la préparation sur les fruits et faites gratiner au four (position grill) pendant 15 mn. Décorez de menthe fraîche et servez aussitôt. Gratin de poires Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 1 kg de poires 1/4 l d'eau 80 g de sucre 1/2 citron 1 pincée de vanille en poudre 1 dl de crème fraîche 1 dl de lait 3 jaunes d'œufs 50 g de poudre d'amandes 120 g de sucre en poudre Le zeste râpé d'une 1/2 orange 30 g de beurre. Préparez le sirop dans une sauteuse ou une large casserole. Pelez les poires, partagez-les en 2 en retirant les pépins. Faites pocher ces 1/2 poires dans le sirop pendant 5 à 7 mn puis égouttez-les. Préchauffez le four à 240°C. Beurrez un plat à gratin avec 10 g de beurre. Dans un saladier, travaillez énergiquement les jaunes Gratin de framboises aux noisettes Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn 250 g de framboises 80 g de noisettes pilées 1 œuf 1/4 de litre de lait 1c. à soupe de crème fraîche 1 sachet de sucre vanillé 100 g de sucre semoule. Lavez les framboises, séchez-les dans un papier absorbant, garnissez-en des ramequins individuels et saupoudrez de noisettes pilées. Battez l'œuf en omelette, ajoutez le sucre vanillé, le sucre semoule, le lait et la crème d'œufs avec le sucre puis ajoutez le zeste d'orange, la poudre d'amandes, le beurre, le lait et la crème fraîche. Disposez les 1/2 poires dans le plat à four, arrosez-les avec la garniture, répartissez le beurre divisé en noisettes sur la surface et enfournez 15 mn (la surface doit être dorée). Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.fraîche. Mélangez bien. Couvrez les framboises de ce mélange et faites cuire au four 8 mn puis gratiner 2 mn encore sous le grill. Servez chaud accompagné de tuiles aux amandes ou autres biscuits fins. 71 Interfel/DM Studio Aprifel/H. Yeru Aprifel/H. Yeru