Gratin d’agneau Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 1h15 400 g de gigot froid 400 g de flageolets secs 1 oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 50 g de beurre 100 g de crème fraîche Sel, poivre. Hachis parmentier Faites tremper les flageolets toute une nuit dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, placez-les dans une casserole d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et faites cuire 1h (25 mn en autocuiseur). Salez en cours de cuisson. Égouttez-les, retirez le bouquet garni, réduisez-les en purée, incorporez la crème fraîche et mélangez. Dans une poêle, faites revenir au beurre l’ail et l’oignon émincés, ajoutez la viande préalablement hachée, laissez dorer 5 mn en remuant de temps en temps, salez et poivrez. Préchauffez le four à 240°C. Étalez le hachis d’agneau dans un moule à gratin beurré, recouvrez avec la purée de flageolets et répartissez des copeaux de beurre sur le dessus. Faites dorer à four très chaud 10 mn. Servez bien chaud accompagné d’une salade verte. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn 600 g de steak haché de bœuf 1 kg de pommes de terre 40 g de beurre 50 à 75 cl de lait Sel, poivre. Pelez les pommes de terre, lavezles et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à frémissement 20 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Malaxez le steak à la fourchette sur une assiette, avec du sel et du poivre. Beurrez un plat à gratin avec la moitié du beurre et faites légèrement chauffer le plat. Préchauffez le four Gratin d’agneau aux cèpes à 220°C. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée, en délayant peu à peu avec le lait, jusqu’à une consistance crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Étalez la moitié de la purée dans le plat, recouvrez avec le steak haché puis avec le reste de purée. Parsemez du reste du beurre en noisettes. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 mn. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn 500 g de gigot d’agneau désossé 150 g de jambon cru de pays 500 g de cèpes 1 oignon 1c. à soupe d’huile 100 g de beurre 2 gousses d’ail Chapelure Fines herbes Sel, poivre. Nettoyez soigneusement les cèpes, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en morceaux. Faites revenir l’oignon pelé et émincé dans l’huile, ajoutez les cèpes, salez, poivrez et laissez cuire doucement 20 mn. Détaillez le jambon en petits dés. Pelez et hachez l’ail. Coupez la viande en fines lanières et faites-les sauter 5 mn dans 50 g de beurre. Mélangez les cèpes cuits, la viande, le jambon, l’ail et vérifiez l’assaisonnement. Placez le tout dans un plat à four beurré, parsemez de chapelure, de fines herbes et de noisettes de beurre. Faites gratiner à four très chaud 5 à 8 mn. CIV CIV CIV