Cuisine Magazine n°33 mai/jun/jui 2009
Cuisine Magazine n°33 mai/jun/jui 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°33 de mai/jun/jui 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 74,2 Mo

  • Dans ce numéro : Bio et légumes de saison, c'est le moment !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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• * 1,..., • -.•■ - Z ? Gratin de chayotes au crabe Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 15 mn 2 chayotes de bonne taille• 250 g de crabe en miettes• 1 trait de tabasco 1 gousse d'ail 2 tomates 1 oignon 1c. à soupe d'huile d'arachide• 1 sachet de chapelure 1 bouquet de coriandre fraîche Sel, poivre. Coupez les chayotes en deux et faites-les cuire 10 mn à la vapeur en autocuiseur (salez l'eau de cuisson). Réservez. En cocotte, faites blondir l'oignon haché dans un fond d'huile, ajoutez les tomates concassées, le crabe en miettes, le tabasco et l'ail haché. Salez, poivrez. Ajoutez les chayotes détaillées en petits cubes. Mélangez bien puis versez cette préparation dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure puis passez 5 mn sous le grill. Agrémentez de coriandre ciselée et servez bien chaud avec du riz.
Gratin de fenouil Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn 3 fenouils 200 g de fromage (Emmenthal, Comté ou Parmesan) 50 g de beurre 1 citron Sel, poivre. Faites cuire le fenouil à la vapeur 15 mn Intercalez des tranches fines de fromage (Emmenthal, Comté ou Parmesan) avec des lamelles de fenouil encore tiède. Ajoutez quelques noix de beurre, du sel et du poivre. Passez au four à 160°C 20 mn. Servez avec des coques ouvertes en casserole à fond épais et des tranches de citron. Gratin d'oignons aux patates douces Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn 500 g de patates douces 250 g d'oignons 250 g de fromage blanc 2c. à soupe de ciboulette 30 g de beurre 50 g de raisins secs 1c. à café de "4 épices" Sel, poivre. Pelez les patates douces, faites-les cuire 10 mn en autocuiseur et laissez-les refroidir. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la ciboulette, les raisins secs, les épices, le sel et le poivre. Dans un plat beurré, alternez les rondelles de patates douces et d'oignons puis nappez de sauce. Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire au four à 170°C 30 mn. Gratin de patates douces au cresson Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn 2 patates douces 4 carottes 1 botte de cresson 3 œufs dont 1 dur 1c. à soupe de crème fraîche 1 bouquet de persil 4c. à soupe d'huile 2c. à soupe de vinaigre 1c. à café de moutarde 10 g de beurre Sel, poivre. Préchauffez le four à 210°C. Épluchez et coupez en rondelles les patates douces et les carottes. Équeutez, lavez et essorez le cresson. Dans un plat beurré allant au four, alternez couches de patates douces, de carottes et de cresson, ajoutez au gratin deux œufs battus en omelette avec la crème fraîche. Salez, poivrez. Parsemez de beurre et faites cuire 35 mn au four à 180°C Préparez la sauce gribiche en hachant l'œuf dur et le persil, ajoutez la moutarde et le vinaigre, salez, poivrez. Servez avec une poule cuite à l'eau, tel un pot au feu, accompagné de sauce gribiche. H. Yeru/AprifelL. Rouvrais/Aprifel Me, H. Yeru/Aprifel



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