Dossier/Cuisine savoureuse & légère Papillotes de fruits au basilic Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn - Repos : 1h 1 barquette de fraises 1 barquette de framboises 1 barquette de mûres 2 pêches jaunes 1 grappe de raisin blanc - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). - Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en 2. - Pelez les pêches, ôtez les noyaux et coupez la chair en quartier. - Lavez et essuyez les raisins puis égrainez-les. - Répartissez tous les fruits rouges, les quartiers de pêche et quelques raisins• 6 4•ousses de vanille Le jus de 1 un citron ve 4c. à soupe de sucre roux 2c. à soupe de basilic ciselé dans 4 rectangles de papier sulfurisé ou d'aluminium. - Arrosez de citron, ajoutez, la vanille fendue et le sucre'roux. Saupoudrez de basi2 lic puis refermez les'papillotes. - Disposez dans un plat au four et laissez cuire 10 mn. - Servez directement dans les papillotes accompagnées de fromage blanc ou de yaourt grec. Cabillaud poché sauce hollandaise et ratatouille Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn 4 filets de cabillaud de 80 g chacun 40 g de caviar Keta (oeufs de saumon) 10 g de cerfeuil 1 sachet de court-bouillon de poisson Pour la ratatouille : 1 oignon 1 courgette 1 aubergine 1 poivron jaune 2 tomates - Préparez la sauce en versant les jaunes d'ceufs, le jus de raisin et le vin blanc dans une casserole. Faites chauffer au bain-marie et ne cessez pas de fouetter jusqu'à épaississement de la préparation. - Ajoutez le beurre et assaisonnez avec la sauce soja et le poivre. - Pour la ratatouille : épluchez et découpez l'oignon en petits morceaux. Épluchez et coupez en dés la courgette, l'aubergine, le poivron et les tomates. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et versez-y l'oignon ainsi que les 4c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 4c. à soupe de sauce soja 200 ml de jus de tomate Sel, origan et piment en poudre Pour la sauce hollandaise : 4 jaunes d'ceufs 6c. à soupe de jus de raisin 2c. à soupe de vin blanc 2c. à soupe de sauce soja 25 g de beurre Poivre légumes. - Ajoutez la sauce soja et le jus de tomate. Faites cuire environ 15 mn. Ajoutez un peu d'origan et une pincée poudre de piment. - Préparez le court-bouillon de poisson et pochez-y les filets de cabillaud. - Servez les filets de cabillaud nappés de sauce hollandaise. Disposez quelques oeufs de saumon sur chaque poisson et décorez de brins de cerfeuil. - Proposez la ratatouille dans des coupelles devant chaque convive. C) m "s. o 0o. o