Purée d'aubergines rôties au cumin Pour 4 personnes — Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn 4 aubergines oblongues de 300 g chacune 3c. à soupe d'huile d'olive fruitée 1/2 citron confit 8 olives violettes le jus d'l gousse d'ail 1/2c. à café de cumin en poudre ri 2c. à soupe de coriandre ciselée n Sel, poivre Allumez le four, Th.6 (180°C). Rincez les aubergines et zi essuyez-les. Coupez-les dans la longueur et fendez leur pulpe de coups de couteau, en croisillons, sans entamer la peau des légumes. Huilez-les au pinceau, avec un peu d'huile. Posez les aubergines sur la plaque du four et glissez dans le ■four. Laissez cuire 35 mn environ, jusqu'à ce que leur pulpe soit moelleuse sous la pression du doigt. Retirez les aubergines du four et laissez-les tiédir légèrement. Rincez le 1/2 citron confit, épongez-le et hachez-le. Coupez les olives en fins éventails, en éliminant le noyau. Retirez la pulpe des aubergines et écrasez-la grossièrement à la fourchette, en y ajou- ▪ tant au fur et à mesure l'huile, le citron, les olives, le jus d'ail, le cumin, la coriandre, sel et poivre. Servez à température ambiante. ■ Tian de courgettes, aubergines et mozarrella Pour 4 personnes — Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn 111 courgette 171400 g de béchamel 711 aubergine 171 1 poivron vert 711 poivron rouge 711 boule de 125 g de mozzarella 712c. à soupe d'huile d'olive o Sel, poivre ■ Préchauffez votre four à 220°C (Th.7/8) ■ Lavez les légumes. Coupez la courgette et l'aubergine en rondelles (gardez la peau). Lavez, épépinez les poivrons et coupez-les en dés. Faites revenir à la poêle avec ■ de l'huile d'olive à feu vif la courgette, l'aubergine et les poivrons environ 5 mn. Salez et poivrez. Coupez la boule de mozzarelnla en tranches. Au fond d'un plat à gratin, 7 versez la béchamel. Nestlé France Disposez les légumes en rangées en les faisant se chevaucher : alternez les rondelles d'aubergines, de mozzarella, de courgette et les dés de poivron rouge et de poivron vert. Salez et poivrez. Faites cuire dans votre four 30 à 35 mn. Servez c'est prêt. ■ Courgettes à l'huile d'olive Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn 712 kg de courgettes 711,5 dl d'huile d'olive : ) 1713 citrons 71Quelques feuilles de basilic oSel, poivre mi Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-les en tranches (pas trop fines). zi Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, puis faites cuire 20 mn à feu doux les courgettes qui doivent rester entières. ■ Laissez-les refroidir et mettez au réfrigérateur. ■ Servez très frais après avoir ajouté les citrons pressés et les feuilles de basilic ciselées.