• 46 RECE I I ES DU MARCHE COURGETTES AUX CREVETTES Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 8 min Ingrédients : 8 petites courgettes, 100 g de crevettes entières, 100 g de crevettes décortiquées, sel, poivre, 1 petit bouquet de ciboulette. La sauce : 1 jaune d'oeuf, 1c. à soupe de moutarde, 1c. à soupe de ketchup, 1/4 de I d'huile de tournesol, tabasco. Laver les courgettes. Couper les extrémités et les faire cuire à l'eau bouillante et salée pendant 8 min à peine. Les laisser complétement refroidir. Préparer une mayonnaise bien relevée, ferme, avec le jaune, la moutarde et l'huile, quelques gouttes de tabasco et le ketchup. Découper les courgettes dans leur longueur. Les vider de leur pulpe que vous ajouter à la sauce ainsi que les crevettes décortiquées. Garnir chaque barquette de courgette de cette préparation. Décorer avec des crevettes entières et des herbes hachées, puis servir sur un lit de salade et quelques rondelles de citron. SOUFFLÉ AUX COURGETTES Pour 4-6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Ingrédients : 1 kg de courgettes, 3 oeufs, 40 g de parmesan ou gruyère. La sauce blanche : 30 g de beurre, 30 g de farine, 15 à 20 cl de lait, sel, poivre. La sauce rose : 2 tomates, 1 échalote, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre de Cayenne. Laver, râper les courgettes, les laisser dégorger 30 min avec du sel, les presser pour retirer le plus d'eau possible. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les courgettes, les tourner souvent, cuire 7 à 8 min. Sauce blanche : Faire un roux, laisser cuire en remuant 2 à 5 min. Incorporer le lait au fouet, laisser tiédir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs et les courgettes. Monter les blancs en neige bien ferme, puis incorporer à votre préparation. Remplir un moule couronne bien beurré. Mettre au bain-marie et le tout au four (th. 4) pendant 20 min. Sauce rose : Etuver à feu doux les tomates, l'échalote, 1/2 verre d'eau, sel, poivre. Une fois cuit passer au mixer. Sortir le soufflé, laisser reposer 10 min. Démouler et replacer dans un plat allant au four. Napper de sauce rose, saupoudrer de parmesan. Terminer la cuisson (th. 8) pendant 20 min. Servir rapidement. CAVIAR DE COURGETTES EP DARIOLES Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Ingrédients : 10 courgettes, 5c. à soupe d'huile d'olive, 15 amandes fraîches environ, 2 tomates, 1 oignon, 1 pincée de Cayenne, sel, poivre. Laver, essuyer, éplucher au couteau économe, pour récupérer la peau en longues bandes, les courgettes. Remplir à moitié d'eau la partie inférieure d'un couscoussier. Ajouter une poignée de gros sel, porter à ébullition et faire blanchir les peaux des courgettes 1 min. Puis les passer sous l'eau froide, les égoutter et essuyer. Mettre les courgettes dans la partie supérieure du couscoussier, couvrir et cuire 8 à 10 min, égoutter. Eplucher les tomates après les avoir plongées 1 min dans l'eau bouillante. Les couper en deux, et presser pour extraire les pépins et l'eau puis écraser-les. Eplucher et hacher finement l'oignon. Mettre les courgettes dans une terrine avec les tomates et les oignons. Ecraser l'ensemble à la fourchette en ajoutant petit à petit l'huile d'olive, ajouter le Cayenne. Mélanger puis décortiquer les amandes, les hacher finement. Ajouter à la préparation. A l'aide d'un pinceau, huiler les parois des moules, les tapisser des peaux des courgettes en les laissant largement dépasser des moules. Les remplir avec la préparation, rabattre les peaux de courgettes, tasser bien. Mettre au froid jusqu'au lendemain. Démouler au moment de servir, servir avec un concassé de tomates fraîches et d'oignons doux. COURGETTES FARCIES AU CAB I LLAU D Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Ingrédients : 4 courgettes, 200 g de cabillaud, 1 oeuf, 50 g de gruyère râpé, 50 g de beurre, sel, poivre. Laver et essuyer les courgettes sans les éplucher. Les fendre en deux dans le sens de la longueur, retirer la chair en laissant une épaisseur contre la peau. Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Beurrer un plat allant au four, disposer les demi courgettes côte à côte en salant légèrement l'intérieur. Hacher ensemble le cabillaud et la chair des courgettes. Battre l'ceuf à la fourchette, l'ajouter à la farce avec sel et poivre. Farcir les courgettes avec cette préparation. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four 35 min.