RECK I I ES DU MARCHE De tout temps, les légumes ont nourri les hommes, mais ont également servi à les soigner. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains, ont ouvert la voie en découvrant et en utilisant les propriétés médicales des légumes qu'ils ramassaient dans la nature ou qu'ils cultivaient. Au cours des siècles qui suivirent, les médecins améliorèrent leurs utilisations. Aujourd'hui, les moyens modernes de recherches scientifiques ont déterminé avec précision les bienfaits de chaque légume. C'est à vous d'en bénéficier à travers quelques remèdes issus de la pharmacopée populaire. Il s'agit d'une plante de la même famille que tes courges. Plusieurs millénaires avant notre ère, les Américains du centre et du sud de ce continent mangeaient déjà des courgettes qui, par La suite, s'acctimatèrent très bien en Afrique et tout autour du bassin méditerranéen. En Afrique, ta courgette est symbole d'abondance en raison de ta quantité des graines qu'elle contient. Les courgettes se consomment jeunes et petites. Elles peuvent être rondes ou longues, vertes, jaunes ou blanches. Au printemps, elles portent des fleurs, exquises en beignets, natures ou farcies, salées ou sucrées. IL existe de nombreuses variétés de courgettes dont la délicieuse « grisette de Provence » aux fruits ronds et petits, à la pulpe peu fibreuse, la « courgette ronde de Nice », ronde et ferme, idéale à farcir. Les courgettes peuvent être blanches ou jaunes. LES APPORTS DE LA COURGET 1E Sa valeur énergétique est très faible, 17 calories pour 100 g de légume, ce qui la fait recommander dans les régimes hypocaloriques. Crue, La courgette offre une bonne teneur en vitamineC. Elle contient aussi de l'acide folique qui dorme de la vitamine B9. C'est un légume diurétique car ren- ferme 94 d'eau, du potassium et du sodium Enfin, la courgette est très bien supportée par tes estomacs tes plus fragiles et tes plus sensibles. Quant aux fleurs qui se consomment farcies ou en beignets, leur valeur alimentaire dépend de leur mode de préparation.