Dégustation/Légume Tarte fine aux artichauts et au saumon Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn 3 fonds d'artichauts 2 tranches de saumon fumé 1c. à café de grains de coriandre 1 pâte feuilletée 1/4 I de lait 2c. à soupe de crème fraîche 150 g de gruyère râpé Sel, poivre Pas de panique devant l'étalage de légumes ! Pour choisir un bon artichaut, il faut opter pour le plus ferme et le plus compact. Ses feuilles sont un gage de fraîcheur, elles doivent donc être serrées, craquantes et bien vertes. Ensuite, ce légume se conserve quelques jours au réfrigérateur avec sa tige pour éviter l'oxydation. Il peut également être gardé quatre ou 5 jours à température ambiante, comme une fleur, dans un vase rempli d'eau légèrement sucrée. Enfin, il doit être consommé dans les 24 heures qui suivent sa t cuisson. Sachez également que le citron estie loi& son meilleur : ‘ ami car il lui évite de noircir. Ajoutez-en *titi,• donc à l'eau de 42 - Détaillez les fonds d'artichauts et le saumon en fines lanières. - Disposez-les en étoile sur un fond de pâte feuilletée. - Parsemez de quelques grains de coriandre. - Cassez les oeufs dans une jatte et battezles. - Ajoutez le lait, la crème et le gruyère râpé. - Salez et poivrez. - Mélangez bien puis versez le mélange sur le fond de tarte. - Faites cuire au four 35 à 40 mn, Th.6. - Servez bien chaud accompagné d'une salade verte croquante assaisonnée au citron et à l'huile d'olive. Artichaut à la sauce saumonée Pour 4 personnes Préparation : 7 mn Cuisson : 10 mn 4 artichauts 50 cl de crème fraîche 40 g d'ceufs de saumon 1 jaune d'ceuf Sel, poivre cuisson ou bien directement sur le fond ou le coeur avant de les faire cuire. Certains artichauts peuvent être consommés crus mais la plupart d'entre eux doivent être cuits au préalable. Pour ces derniers, la cuisson peut se faire de différentes manières : à la vapeur (15 à 20 mn), à l'autocuiseur (10 mn) ou bouillis (15 mn) dans une eau légèrement citronnée. Pour ce dernier mode de cuisson, sachez qu'il est préférable d'éviter les casseroles en aluminium ou en fer qui ont tendance à les taie : faire décolorer. Avant de les plonger dans l'eau, cou- Margarette Skinner/Aprifel A savoir L'artichaut apporte un large éventail de vitamines, en particulier celles du groupe B et de la vitamineC, antioxydante et anti-fatigue (8 mg/100 g, soit 10% du besoin quotidien). - Cassez la tige des artichauts, coupez le haut des artichauts de façon à faire comme un bol et lavez-les. - Faites cuire les artichauts 10 mn au cuit vapeur. - Dans une casserole faites chauffer la crème fraîche à feu très doux. - Ajoutez le jaune d'oeuf pour épaissir. Ajoutez les oeufs de saumon et laissez encore chauffer quelques instants. Assaisonnez. - Déposez la crème saumonée dans les artichauts puis le reste des oeufs de saumon. - Servez immédiatement. pez la tige à la main et détachez les petites feuilles de la base. Faites cuire ensuite jusqu'à ce que vous puissiez insérer facilement une pointe de couteau dans le réceptacle (le fond) ou jusqu'à ce qu'une feuille se détache facilement en tirant simplement dessus. Égouttez en plaçant l'artichaut la tête en bas puis dégustez chaud ou froid selon vos envies. Côté assaisonnement, une bonne vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin et une moutarde forte bien liée fait toujours son effet ou pour varier, songez à une sauce un peu épaisse à base de yaourt ou à une purée d'avocats. pipdvInJeA puGH