Dossier/Cuisine savoureuse & légère Artichaux Prince de Bretagne• 4 Cuisiner autrement Il existe mille et une façons de cuisiner léger. Avec moins de matière grasse, les épices, fines herbes et aromates révèlent le véritable goût des aliments. N. Ala vapeur, à l'étouffée, en papillotes ou au microondes... toutes ces techniques de cuisson ont un point commun : elles permettent de préparer de bons petits plats aussi légers que délicieux. En effet, c'est la chaleur de l'eau, par évaporation, qui permet de cuire les aliments qui ne baignent pas dans la graisse et conservent ainsi tous leurs arômes. Contrairement aux idées reçues, la cuisine à la vapeur n'est pas du tout fade. Il suffit de savoir marier les saveurs et jongler avec les condiments. Pour bien cuisiner à la vapeur, encore faut-il posséder l'équipement adéquat. Le matériel va de la simple casserole d'eau bouillante au cuiseur-vapeur multiétages en passant par le panier asiatique en bambou. Les aliments ne sont pas en contact direct avec l'eau et c'est ce qui permet de préserver les vitamines, minéraux et antioxydants des fruits, légumes, viandes ou poissons qui mijotent. Pour égayer vos recettes, pensez à jeter un cube de bouillon de légumes dans le bac à eau, à saupoudrer vos plats d'épices ou d'herbes fraîchement ciselées. Côté papillotes, vous avez le choix entre le papier sulfurisé ou le papier aluminium double épaisseur. Ces emballages ont la chance d'aller au micro-ondes, au four et même au barbecue ! Placez tous les aliments au coeur de la feuille, avec un filet d'huile parfumée et une pincée d'assaisonnement, puis rabattez les angles avant de refermer le tout avec quelques agrafes. Le principe est encore plus simple avec les nouveaux moules à papillotes en silicone qui offrent un excellent mode de cuisson à l'étouffée. Artichauts en vinaigrette au micro-ondes Préparation : 10 mn — Cuisson : 8 à 12 mn 4 artichauts Camus/Castel Prince de Bretagne 1 salade Iceberg 2c. à soupe de moutarde 1 échalote ciselée 8 cl vinaigre de cidre - Cassez les tiges à la main, passez les artichauts sous l'eau et disposez-les dans un plat allant au micro-ondes. - Versez 20 cl d'eau pour la cuisson, ajoutez une pincée de gros sel, recouvrez d'un film étirable. - Glissez le plat au four et faites cuire 8 mn pour 1 artichaut entier, puissance 900 W. Comptez 12 mn pour 2 artichauts. - Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un récipient, mélangez avec un fouet 25 cl huile d'olive 40 g de noix et noisettes concassées 2c. à soupe d'herbes fraîches ciselées Gros sel, sel fin, poivre 2c. à soupe de moutarde, une échalote ciselée, 8 cl de vinaigre de cidre et 25 cl d'huile d'olive, salez, poivrez. Ajoutez quelques noisettes et noix concassées ainsi que des herbes fraîches. - Présentez l'artichaut sur une chiffonnade de salade Iceberg puis savourez les feuilles en vinaigrette. - Lorsque vous arrivez au coeur, retirez le foin et dégustez le fond accompagné de la chiffonnade de salade Iceberg ainsi que de la vinaigrette.