François Bertram/Canetti Conseil Dossier/Cuisine savoureuse & légère Ananas poché et sa sauce de mangue verte pimentée Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn - Repos : 2h 450 ml d'eau 225 g de sucre en poudre 1 ananas épluché, coeur retiré et coupé en 8 parts 1 mangue verte pelée et coupée en dés 1/2c. à café de pulpe de piment 2c. à soupe de Malibu Glace à la vanille (pour accompagner) Feuilles de menthe (pour décorer) - Mettez le sucre et l'eau dans une grande casserole et chauffez à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop. - Portez à ébullition et plongez les morceaux d'ananas. Faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 mn, jusqu'à ce que le fruit devienne translucide. - Mettez l'ananas et le sirop dans un saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 2h. - Pendant ce temps, mélangez la mangue avec le piment et le Malibu et placez au réfrigérateur pendant 2h le temps de libérer les arômes. - Avant de servir, retirez l'ananas de son sirop et dressez sur un plat. Ajoutez la sauce à la mangue avec une généreuse portion de glace à la vanille. Décorez d'un cordon de sirop et• de feuilles de menthe. Servez immédiatement. 28 Il Riz thaï à la mâche, jus de coco et légumes croquants Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn Cuisson : 10 mn 1 barquette de mâche 100 g de riz thaï 1 boîte de lait de coco 1 bulbe de fenouil - Faites cuire le riz à la vapeur. - Lavez les légumes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. - Dans un saladier évasé, versez le riz cuit. Disposez autour de celui-ci des rosettes de 4 carottes primeurs 1 concombre 1c. à soupe de graines de sésame mâche fraîche et au centre les rubans de légumes croquants. - Arrosez avec le jus de coco préalablement chauffé. Saupoudrez de graines de riz et de graines de sésame. Recette de Nadine Monguillot, nutritionniste.