Dossier/Cuisine savoureuse & égère Méli-Mélo de Parets et de légumes croquants à la vinaigrette écarlate Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn 300 g de pâtes Parets 200 g de petits pois frais à écosser 1 brocoli 2 carottes 1 oignon nouveau 1 branche de céleri 1/2 fenouil - Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. - Épluchez les carottes et taillez-les en petits dés. - Émincez le 1/2 fenouil, l'oignon et la branche de céleri. Écossez les petits pois et séparez le brocoli en petits bouquets. - Déposez les petits pois dans un panier vapeur, laissez cuire 10 mn. Ajoutez alors les têtes de brocoli, les dés de carotte, le fenouil et l'oignon. Continuez la cuisson 5 mn en salant légère- 20 1c. à café de concentré de tomate 5c. à soupe d'huile d'olive 2c. à soupe de vinaigre de miel ou le jus de 1/2 citron Sel, poivre ment tous les légumes. - Plongez les Parets dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 mn, puis égouttez-les. - Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre et le concentré de tomate. Salez, poivrez et réservez. - Versez les Parets dans un saladier avec la vinaigrette, ajoutez les légumes, le céleri cru et mélangez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante. Artichauts farcillau couscous Pour 4 personnes - Préparation : 5 m Cuisson : 20 mn 4 artichauts 100 g de semoule 1 aubergine 1 courgette 2 tomates - Faites cuire les artichauts, ouvrezles puis retirez leur intérieur. Maintenez-les au chaud. - Préparez la semoule puis ajoutez-y un filet d'huile d'olive. - Coupez l'aubergine et la courgette en petits dés. - Pelez et épépinez la tomate et coupez-la également en petits dés. 2 échalotes Huile d'oliv Th m Mar'olaine Romarin - Émincez les échalotes et faitesles revenir dans un peu d'huile d'olive. - Ajoutez les légumes et le thym, la marjolaine et le romarin hachés. - Laissez mijoter pendant 10 mn. - Mélangez ensuite la semoule à cette dernière préparation de légumes puis remplissez-en les artichauts. - Servez ms., apnes emdivp sawo