Dossier/Cuisine savoureuse & légère• 18 Fête des légumesjill S'il est une catégorie d'aliments synonyme de cuisine légère, il s'agit bien de celle de nos amis les légumes. Rivalisant d'ingéniosité pour apporter leurs bienfaits en minimisant l'ajout de graisse, ces derniers s'invitent partout ! Mangez 5 légumes par jour », voilà le conseil rebattu à juste titre par moult nutritionnistes qui veulent que l'on se chouchoute en commençant par nos assiettes. Oui, chef ! Les légumes rivalisant d'imagination pour s'allier à tous les plats, il est absolument impossible de leur résister. Marinés, grillés, à l'étouffée, sautés... autant de rimes en « é » dont raffolent les papilles et l'organisme séduit par leurs bienfaits. Petit guide savoureux vers l'apothéose légumière. u'il s'agis de vinaigrei d d'olive ou bien d'un peu de jus de citron, les légumes accueillent bien volontiers sur leur douce peau ces velours plus ou moins corsés. Arrivent en trombe Alors que les beaux jours s'installent, les étals regorgent à nouveau de toutes les variétés possibles ou presque. Pourquoi se priver ? Osez le mélange des saveurs car voici bien la tendance actuelle qui consiste à émincer finement ou couper en de larges dés des légumes variés afin de composer ses propres macédoines dégustées cuites ou crues. Acidité du poivron, rondeur de l'aubergine, pétulance du concombre... les saveurs s'ajustent pour renforcer leurs voisines et créer un assemblage délicat qui séduit immédiatement le palais. Gagner du temps, voici bien le défi indispensable en cuisine afin de préparer aujourd'hui des dans la cuisine les légumes sur une base quotidienne. sauces issues de Râper, trancher finement... autant la culture japonaise à base de soja le temps vient à manquer. Le maté- de défis qui rebutent parfois quand notamment. Un riel devient alors indispensable peu de sucre lors pour se faciliter la tâche et optez de sa cuisson et aisément pour un repas où les voilà un caramel légumes sont rois. Un économe, plutot original dont de quoi épépinez facilement et raffolent poivrons voici la vie qui devient aisée. Reste ou bien encore à travailler son coup de main pour aubergines. ne conserver que le meilleur de chaque légume. Oubliez le beurre tout comme la crème fraîche qui altèrent le goût tout comme l'excès de sel et de poivre. Il est temps de redécouvrir la saveur réelle de chaque légume afin d'en extraire ses points forts et de surprendre ses convives. Bien préparer un légume exige de l'avoir choisi au meilleur de sa forme, de lui avoir accordé de l'attention. « Vite fait, bien fait » dit l'adage ? Il n'a jamais aussi fait qu'avec nos amis les légumes qui attendent votre dévotion pour vous offrir leur charme. Sauté de légumes épicés Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn 1 bocal de légumes chop suey 1 bocal de germes de soja 1 boîte de pousses de bambou/f 2c. à soupe de sauce nuoc-mâm 2c. à soupe de sauce soja 1/2c. à café de purée de piments 1 morceau de gingembre frais de 2 cm 2 gousses d'ail 4c. à soupe d'huile - Pelez le morceau de gingembre et les gousses d'ail et écrasez ces dernières. - Égouttez les légumes. - Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile, faites-y revenir les légumes chop suey, les pousses de bambou, l'ail et le gingembre pendant 3 mn en remuant. - Ajoutez la sauce soja et celle du nuoc-mâm, mélangez et laissez cuire à feu doux 2 mn. - Hors du feu, ajoutez les germes de soja et la purée de piments. Mélangez, couvrez et laissez reposer 3 mn. - Servez bien chaud.