Cuisine Magazine n°32 HS fév/mar/avr 2009
Cuisine Magazine n°32 HS fév/mar/avr 2009
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°32 HS de fév/mar/avr 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 34,9 Mo

  • Dans ce numéro : Saveurs chocolat, 30 façons de le déguster

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Mont Blanc Le choco des chouchous Fondue aux deux chocolats Pour 4 personnes Préparation : 10 mn ❒ 1 boîte de crème au chocolat ❒ 1 boîte de crème au chocolat noisette ou autre parfum Placez au réfrigérateur les 2 boîtes de crème 1h avant de servir. Coupez les brioches en morceaux et les tranches d’ananas en petits quartiers. Les enfants épluchent les clémentines et séparent délicatement les quartiers. Disposez le tout sur une grande assiette avec les abricots secs, les tranches d’ananas et les marshmallows. Versez séparément les 2 crèmes au chocolat dans 2 grands bols. Régalez-vous en trempant les aliments de votre choix dans chaque chocolat ! 82 Cuisine magazine ❒ 4 tranches d’ananas ❒ 12 abricots secs ❒ 2 clémentines ❒ 2 brioches ❒ 8 marshmallows Pour la pâte à choux : ❒ 1/4 de l d’eau ❒ 1 pincée de sel ❒ 1c. à soupe de sucre glace ❒ 110 g de beurre ❒ 150 g de farine tamisée ❒ 5 œufs Éclairs aux trois chocolats Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 15 mn Pour la crème pâtissière : ❒ 1/4 l de lait ❒ 4 jaunes d’œufs ❒ 100 g de sucre en poudre ❒ 40 g de maïzena ❒ 50 g de chocolat riche en cacao ❒ 50 g de chocolat au lait ❒ 50 g de chocolat blanc Pour le glaçage : ❒ 50 g de chocolat riche en cacao ❒ 50 g de chocolat au lait ❒ 50 g de chocolat blanc ❒ 20 cl de crème liquide ❒ 1 noisette de beurre ❒ 2c. à soupe de sucre glace Pour le décor : ❒ Confettis pâtissiers multicolores Préchauffez le four à 210°C (Th.7). Pour la pâte à choux versez l’eau dans une casserole, délayez-y le sel et le sucre glace puis ajoutez 100 g de beurre coupé en morceaux avant de porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en pluie et battez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se dessèche, se mette en boule et qu’une fine pellicule se forme sur les parois de la casserole. Retirez aussitôt du feu. Hors du feu, incorporez 4 œufs, un à un, en battant la pâte très vigoureusement au fouet à main ou électrique entre chaque ajout. Beurrez la tôle du four avec le beurre restant. Versez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre et faites 18 bâtonnets d’environ 8 cm de long, 2 cm de large et 2 cm de haut, directement sur la tôle, en appuyant généreusement sur la poche. Espacez-les de 5 cm environ, car ils vont gonfler à la cuisson, et dorez-les à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15 mn en maintenant la porte du four entrouverte, afin que l’eau contenue dans la pâte s’évapore. Baissez le thermostat à 180°C (Th.6) et poursuivez la cuisson 15 mn. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four. Pour la crème pâtissière faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’au blanchiment, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait chaud, reversez dans la casserole et laissez cuire sur feu doux sans cesser de remuer à la spatule jusqu’à épaississement. Répartissez les chocolats cassés en morceaux dans trois saladiers différents. Versez la crème pâtissière bouillante sur les chocolats à l’aide d’une louche pour répartir la crème de façon équitable, puis remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Fendez les éclairs en deux à l’aide d’un couteau-scie et garnissez-en 6 avec chaque sorte de crème. Pour le glaçage cassez les trois chocolats en morceaux dans trois bols. Faites bouillir la crème liquide avec le sucre glace et le beurre, puis répartissez la préparation dans les 3 bols de chocolats, en quantité égale. Remuez au fouet à main pour lisser, puis laissez tiédir. Marquez le dessus des éclairs à l’aide d’une petite cuillère pour les glacer, en veillant à mettre le glaçage correspondant à la crème de fourrage. Laissez sécher quelques instants avant de décorer de confettis multicolores. Réservez au frais. Rina Nurra/Cedus
Poires Chocolat ❒ 1 boîte de crème au chocolat Mettez la boîte de crème au chocolat au frais. Épluchez les poires et faites-les cuire à feu doux, dans une casserole avec le sucre et le jus de citron pendant 30 mn. Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn ❒ 4 poires ❒ 1c. à soupe de sucre en poudre ❒ 1c. à café de sucre Versez au fond de 4 coupes en verre 5c. à soupe de crème au chocolat. Les enfants posent une poire dessus et la recouvrent de crème au chocolat. vanillé en poudre ❒ 1 citron ❒ 8 langues de chat ❒ 12 bonbons colorés Ils enfoncent de chaque côté de la poire 2 langues de chat pour faire des oreilles et terminent par décorer chaque poire avec 3 bonbons colorés pour les yeux et la bouche. Mont Blanc



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