Pour le biscuit ❒ 7 jaunes d’œufs ❒ 4 blancs d’œufs ❒ 80 g de sucre en poudre ❒ 50 g de farine Bûche à la ganache au café Pour 8 personnes - Préparation : 60 mn – Cuisson : 25 mn – Réfrigération : 6h ❒ 40 g de fécule ❒ 1 pincée de sel ❒ Beurre pour la plaque Pour le sirop ❒ 100 g de sucre en poudre ❒ 10 cl d’eau ❒ 1/2 tasse de café ❒ 1/2c. à café d’extrait de café Pour la ganache au café ❒ 400 g de chocolat en morceaux riche en cacao ❒ 30 cl de crème liquide ❒ 50 g de beurre mou ❒ 1 tasse de café expresso ❒ 1c. à café d’extrait de café Pour le décor ❒ Grains de café au chocolat Préparez le sirop en laissant frémir, à feu moyen, le sucre et l’eau dans une casserole. Retirez dès consistance sirupeuse. Incorporez le café et l’extrait de café, délayez et laissez tiédir. Préchauffez le four à 210°C. Pour le biscuit, fouettez dans une terrine les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Mêlez 2c. à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre. Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule et le sel, tamisez et incorporez-le au mélange de jaunes d’œufs en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige. Tapissez une plaque à biscuit de papier sulfurisé beurré et fariné, puis versez-y la pâte. Faites cuire au four 8 à 12 mn. Sortez la plaque puis retournez-la sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé, imbibez le biscuit avec le sirop tiède puis roulez-le sur luimême dans le torchon. Pour la ganache, dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez le café expresso et l’extrait de café puis délayez. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, faites-le fondre au bain-marie puis retirez du feu. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez. Filtrez puis versez-la à la surface du chocolat, délayez au fouet puis laissez refroidir. Le biscuit refroidi, déroulez-le puis étalez les 2/3 de la ganache au café en couche régulière. Roulez le biscuit et disposez-le sur un plat. Placez la bûche au réfrigérateur 6h. Pour le glaçage, réchauffez et fouettez tout doucement le reste de ganache. Avec une spatule, disposezle sur toute la bûche. aissez refroidir puis décorez avec des grains de café en chocolat.