Laurent Rouvrais/Aprifel Chocolat blanc Le chocolat blanc… comme neige Le chocolat est un délice pour le palais car il a la faculté de réveiller les papilles. C’est un produit qui est à la fois associé au plaisir et qui dévoile aussi un petit caprice. Le chocolat blanc possède une couleur qui permet aux cuisiniers de jouer sur les contrastes des préparations. Issu de la fève de cacao, le chocolat est obtenu après fermentation, torréfaction et séchage des fèves. La fabrication du chocolat blanc diffère car elle a Mandarine à la mousse de chocolat blanc Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn ❒ 4 mandarines ❒ 100 g de chocolat blanc ❒ 2c. à soupe Incisez la peau des mandarines de manière à découper un chapeau sans entamer la chair. Prélevez les quartiers puis réservez. Faites cuire le chocolat à feu doux pendant 10 mn avec de l’eau 74 Cuisine magazine d’eau ❒ 4c. à soupe de crème fraîche ❒ 60 g de sucre et du sucre. Laissez refroidir. Incorporez la crème légèrement fouettée et les mandarines. Remplissez les coques des fruits avec cette préparation. Placez 2h au réfrigérateur. Servez très frais. En cuisine, le chocolat blanc permet d’obtenir des mariages réussis et plein de contrastes. Mais c’est surtout un chocolat fort en goût. pour base du beurre de cacao, du sucre, du lait et des arômes. De part sa nature sucrée, la dégustation du chocolat blanc peut donner une subite envie de boire. L’eau, servie à Crème glacée au chocolat blanc et noix de pécan caramélisées Pour les noix de pécan caramélisées ❒ 30c. à soupe d’eau ❒ 150 g de sucre Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre. Ajoutez les noix de pécan puis mélangez. Vous devez obtenir un mélange sableux et continuez jusqu’à ce qu’il caramélise complètement. Versez sur une toile spéciale puis laissez refroidir. Réservez 12 noix entières pour le décor. Avec un rouleau, concassez le reste de noix caramélisées. Réservez. Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait et le sucre puis faites chauffer. Délayez au fouet le jaune d’œuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole. Ajoutez le chocolat blanc puis mélangez à la spatule. température ambiante, exprime clairement les saveurs de ce produit. Concernant le vin, les demi-secs sont à la hauteur, tout comme les grands crus de Bordeaux et les Sauternes. Pour 6 personnes - Préparation : 1h - Repos : 2h ❒ 42 cerneaux de noix de pécan Pour la crème glacée au chocolat blanc ❒ 35 cl de lait demiécrémé ❒ 30 g de poudre de lait ❒ 80 g de sucre ❒ 110 g de sucre Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse puis retirez du feu. Versez dans un cul de poule et faites refroidir au bainmarie froid. Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide puis placez 30 mn au réfrigérateur. Mettez en marche la sorbetière en réglant le minuteur sur 25 mn. Versez-y le mélange. Une fois terminé, ajoutez les noix de pécan concassées et mélangez avec la spatule pour les répartir sans trop insister ❒ 1 jaune d’œuf ❒ 50 g de chocolat blanc ❒ 130 de crème fraîche liquide pour ne pas colorer la crème glacée chocolat. Posez les empreintes sur une plaque perforée. Garnissez-les de crème glacée puis lissez avec la spatule. Placez au congélateur 1h avant de servir. À la sortie, démoulez aussitôt, coulez le caramel liquide dans la partie creuse et posez une noix de pécan caramélisée au centre. Gourmandises