Bûche chocolat, gelée et zestes d’orange à la bière 64 Cuisine magazine Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Bûche chocolat, gelée et zestes d’orange à la bière Ingrédients : 2 boîtes de biscuits à la cuillere, 200 g de chocolat noir 40 cl de crème liquide, jus d’orange La mousse : 200 g de chocolat noir, 6 oeufs, 1 pincée de sel, 2c. à soupe d’eau La gelée : 2 oranges non traitées, 10 cl de bière de Noël, 2 feuilles de gélatine, 50 g de sucre, 5 cl d’eau + 150g de sucre Laver et sécher les oranges, en prélever l’écorce et la couper en zestes. Les blanchir pour ôter l’amertume puis les faire cuire à feu doux 10 minutes dans le mélange eau+sucre. Les égoutter dans une petite passoire. Presser les oranges au-dessus d’une casserole, ajouter le sucre et la bière et faire tiédir. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et les zestes confits. Bien mélanger, laisser refroidir juqu’à prise légère de la gelée. Chemiser un moule « gouttière » ou à défaut un moule rectangulaire avec du film alimentaire en le laissant déborder. Garnir le fond et les parois de biscuits imbibés de jus d’orange. Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat avec l’eau. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer à la préparation en soulevant la masse.