Obélique Pour 8 personnes Biscuit ◆ 4 œufs ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 100 g de farine ◆ 20 g de beurre ◆ 10 cl de sirop de sucre de canne ◆ 10 cl de jus d’orange ◆ 10 cl de jus d’orange frais Crème ◆ 200 g de dattes dénoyautées ◆ 5 cl de cognac ou de rhum ambré ◆ 30 biscuits à la cuillère 6 Cuisine magazine Préparation : 45 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 2 à 3 heures Obélisque ◆ 15 cl de lait ◆ 4 jaunes d’œufs ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 1 sachet de sucre vanillé ◆ 1 pincée de cannelle en poudre ◆ 250 g de beurre mou ◆ 50 g de cerneaux de noix ◆ 50 g d’amandes effilées Décor ◆ 100 g de chocolat ◆ 1c. à café d’huile ◆ 1 perle argentée 1. Coupez les dattes en dés et faites-les macérer dans le cognac. Préchauffez le four (Th.6 - 220°). Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre, ajoutez les 100 g de farine. Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation. Tapissez un moule d’une feuille de papier sulfurisé beurrée et versez-y la préparation. Faites cuire 10 minutes. 2. Démoulez et découpez le biscuit en 12 carrés. Laissez refroidir. Imbibez chaque carré d’un mélange sirop de sucre/jus d’orange. Pour la crème, faites de la poudre avec les biscuits à la cuillère, humectez avec le lait chaud. Travaillez les 4 jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre, la cannelle, la poudre de biscuits, les noix broyées, les amandes et les dattes mixées. 3. Tartinez 11 carrés d’une couche de crème puis superposez-les. Découpez le 12ème carré en 4 triangles, tartinez-les également de crème puis disposez-les sur le haut de l’obélisque. Masquez celui-ci avec le reste de crème, enveloppez-le d’un film plastique alimentaire et placez-le au réfrigérateur.