Bûche aux amandes glacées au chocolat 56 Cuisine magazine Pour 8 à 10 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 15 minutes Réfrigération : 1 heure Bûche aux amandes glacées au chocolat Ingrédients : Pour le biscuit : 150 g de sucre en poudre ◆ 5 œufs ◆ 125 g de farine ◆ 50 g d’amandes en poudre ◆ 50 g de beurre. Pour la crème : 200 g d’amandes en poudre ◆ 200 g de sucre glace ◆ 80 g de beurre ◆ 4 jaunes d’œufs ◆ 5c. à soupe de rhum ambré. Pour le sirop : 60 g de sucre en poudre ◆ 10 cl d’eau ◆ 4 gouttes d’essence d’amandes amères. Pour le glaçage : 100 g de chocolat en morceaux riche en cacao ◆ 50 g de sucre glace ◆ 80 g de beurre mou. Pour le décor : Sucre glace ◆ Dragées argentées ◆ Perles d’argent. Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7). Pour le biscuit, faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole sans le laisser colorer. Laissez tiédir. Mettez le sucre en poudre et les œufs dans un cul-de-poule au bain-marie, puis travaillez au fouet électrique pour obtenir une crème épaisse. Hors du feu, continuez à battre pendant 20 mn jusqu’à refroidissement. Dans un bol, mélangez la farine et la poudre d’amandes, versez en pluie dans la préparation précédente, mélangez délicatement puis incorporez le beurre fondu. Beurrez la plaque creuse du four et tapissez-la de papier sulfurisé également beurré. Versez la préparation sur la plaque, mettez au four et laissez cuire entre 10 à 12 mn. Démoulez la plaque de biscuit au sortir du four, décollez le papier sulfurisé, roulez le biscuit sur luimême et laissez refroidir. Préparez ensuite la crème aux amandes. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez-le à la préparation ainsi que les jaunes d’œufs et le rhum. Mélangez doucement. Pour le sirop, versez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen pendant 5 mn puis retirez du feu. Incorporez l’essence d’amandes amères. Déroulez le biscuit et imbibez-le de ce sirop. Étalez ensuite la crème aux amandes et roulez le biscuit sur lui-même. Placez-le sur un plat et réservez au frais. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre glace et délayez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez-le à la préparation hors du feu. Masquez entièrement la bûche avec ce glaçage en l’étalant à l’aide d’une spatule. Remettez au frais pour faire durcir. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et ajoutez les dragées et les perles d’argent.