Les macarons choco Chasselas de Moissac Guillaume Rivière Montez les blancs en neige à vitesse moyenne en y incorporant petit à petit le sucre glace. Serrez-les la dernière minute. Ajoutez délicatement la poudre d’amandes, sans casser la texture des blancs. Couchez les blancs sur une plaque et faites cuire 30 mn à 180°C (Th.6). Faites bouillir la crème, puis versez sur le chocolat coupé en morceau. Ajoutez le beurre et mélangez le tout. À l’aide d’une douille cannelée, farcissez de ganache la base des macarons et déposez les grains de Chasselas tout autour. Ajoutez un peu de ganache de façon à coller le macaron du dessus. Refermez et dégustez. 54 Cuisine magazine Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Les macarons choco Chasselas de Moissac Ingrédients : 8 blancs d’oeufs ◆ 500 g de sucre glacé ◆ 250 g de poudre d’amandes ◆ 400 g de chocolat ◆ 450 g de crème ◆ 50 g de beurre ◆ 80 grains de Chasselas de Moissac.