Truffes aux éclats de pistache F.O.D/Candi Astuce Ces truffes se conservent au frais, mais pas plus de 3 à 4 jours. Sortezles du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation pour qu'elles soient fondantes et moelleuses. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Faites-le fondre avec le beurre en parcelles, au bain-marie ou au micro-onde. Incorporez la crème fraîche, le sucre glace, le sucre vanillé. Lissez au fouet pour rendre cette ganache brillante et homogène. Broyez grossièrement les pistaches en éclats (mais pas en poudre). Lorsque la ganache est froide, incorporez le jaune d'œuf en battant bien, puis les pistaches et le kirsch. Recouvrez le saladier d'un film étirable et mettez au frais pendant 12 heures au moins pour que la préparation raffermisse. Prélevez de petites cuillerées de pâte et façonnez rapidement à la main des boulettes de la taille d'une noix. Roulez-les ensuite dans le cacao en poudre. Disposez-les sur un tamis pour éliminer l'excès de cacao et réservez au frais. 48 Cuisine magazine Pour 18 truffes Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Réfrigération : 12 heures Truffes aux éclats de pistache Ingrédients : 200 g de chocolat riche en cacao ◆ 100 g de beurre fin ◆ 90 g de sucre glace ◆ 1 sachet de sucre vanillé ◆ 10 cl de crème fraîche épaisse ◆ 1 jaune d'œuf ◆ 100 g de pistaches décortiquées non salées ◆ 50 g de cacao amer en poudre ◆ 1 à 2 cuillerées à soupe de kirsch, selon le goût