Fondant au chocolat au lait et à la poire 46 Cuisine magazine Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Fondant au chocolat, au lait et à la poire Ingrédients : 250 g de crème liquide ◆ 70 g de crème épaisse ◆ 125 g de chocolat à 50% de cacao ◆ 4 belles poires Williams ◆ 1 l de crème anglaise ◆ 200 g de pain d’épice frais ■ Faites cuire les poires dans 0,5 litre d’eau froide et 200 g de sucre jusqu’à ébullition. Laissez refroidir. ■ Coupez ensuite 4 tranches entières et le reste en petits cubes. Réservez. ■ Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux. ■ Battez au fouet la crème liquide et la crème épaisse ensemble. La préparation doit être mousseuse. ■ Incorporez délicatement le chocolat fondu. ■ Moulez un cercle individuel de la préparation au chocolat dans chaque assiette. ■ Disposez les cubes de poire au milieu. ■ Mixez ensemble crème anglaise et pain d’épice puis nappez-en le tour des assiettes. ■ Décorez chaque assiette avec une tranche de poire et sa queue.