Crêpes au cacao roulées en tulipes 42 Cuisine magazine Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min Crêpes au cacao roulées en tulipes Ingrédients : 125 g de farine ◆ 60 g de sucre poudre ◆ 6 œufs ◆ 1 pincée de sel ◆ 30 cl de lait ◆ 2c. à soupe de cacao amer en poudre ◆ 200 g de chocolat riche en cacao ◆ 60 g de beurre ◆ 6 cerises confites ◆ 6 feuilles de menthe fraîche ◆ 10 cl de crème fraîche liquide ◆ 1c. à café de sucre glace La mousse au chocolat : ■ Faites fondre les 200 g de chocolat et les 60 g de beurre coupés en morceaux au bainmarie. Mélangez pour obtenir une pâte onctueuse. Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, travaillez les jaunes avec 30 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Incorporez le chocolat fondu puis les blancs préalablement battus en neige avec 1 pincée de sucre en poudre. Réservez au frais pendant 2 heures. Pour la pâte : ■ Dans une terrine, mélangez la farine, 30 g de sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez 1 œuf et 1 jaune. Délayez peu à peu avec le lait. Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajoutez le cacao tamisé à travers une passoire et délayez. Laissez reposer la pâte 1 heure. ■ Faites cuire 12 crêpes en graissant la poêle avec un peu d’huile. ■ Roulez-les en cornets et garnissez-en des verres à pieds. Puis garnissez l’intérieur des crêpes avec la mousse au chocolat. ■ Fouettez la crème liquide en incorporant le sucre glace. ■ À l’aide d’une poche à douille, parsemez quelques flocons de chantilly sur la mousse, puis décorez avec la cerise confite et une feuille de menthe fraîche. ■ Servez frais.