DÉGUSTATION repartir avec le poireau qui va séduire vos convives et faire de vous le meilleur des cuisiniers. Avant tout, pour être savoureux, il faut que le légume choisi soit bien frais et lisse. Ses feuilles, bien dressées, doivent être parées d’un beau vert foncé. Soyez attentif afin de repérer les éventuelles brisures, meurtrissures ou piqûres d’insectes qui peuvent les parsemer. Contrairement à ce que l’on pense, la grosseur d’un poireau n’est pas indicateur de sa tendreté. Alors ne vous attachez pas trop à ce détail. La tige du poireau, quant à elle, doit être droite, charnue, ferme, d’un blanc brillant et sans taches brunâtres. Enfin, dans la mesure du possible, optez pour un poireau aux racines propres. Comme il peut se consommer de plusieurs manières, le poireau se présente sous différentes formes sur les étalages. En plateau, en botte, en 98 Le saviez-vous ? Les bienfaits du poireau pour notre corps sont considérables. Riches en fibres, celluloses et hémicelluloses, il stimule activement le transit intestinal. Les fructosanes, sucres relativement rares, donnent à ce légume des propriétés diurétiques importantes. Ce légume est un atout pour les diabétiques mais il aide aussi à lutter contre les calories et contre le cholestérol. Grâce à ses bienfaits nutritionnels, le poireau séduit non seulement la cuisine traditionnelle mais aussi la cuisine moderne qui prône le bon et le sain. barquettes ou en filet, il y en a vraiment pour tous les goûts. Alors profitez-en pour découvrir ou redécouvrir les saveurs subtiles de ce légume au gré de vos humeurs et de vos envies. Comment le consommer ? Que de possibilités s’offrent à vous ! Froid, chaud, en entrée ou pour accompagner un plat, le poireau ne se fait pas prier pour s’inviter dans vos repas. Toutefois, ce légume est quasiment toujours mangé cuit. En effet, la saveur assez forte du poireau cru est difficile à supporter. Alors pour vous mettre du baume au cœur cet hiver, laissez le poireau entrer dans votre maison et vos plats n’en seront que meilleurs et plus savoureux : En soupe : Pour se réchauffer en hiver, rien de tel qu’une bonne soupe à déguster bien chaude. Il faut savoir qu’au Moyen Âge, le poireau était un produit de base de l’alimentation paysanne et parfumait déjà les potages d’avant. Associé à des pommes de terre ou à des carottes, ce légume offre toute sa douceur. Légume d’accompagnement : Très apprécié ainsi consommé, il est le plus souvent taillé en julienne et se marie aussi bien avec de la viande que du poisson. Un plat à part entière : Le poireau n’est pas qu’un aliment d’accompagnement. Il peut aussi être la star du repas. Un gratin de poireaux à la sauce blanche ou servi avec une béchamel, ça vous tente ! La saveur particulière de ce légume conjuguée au caractère du gratin met déjà en appétit. Poulet truffé aux poireaux confits Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1h25 1 poulet fermier avec son foie 200 g d'épaule de veau hachée 2 échalotes 1 gousse d'ail 2 branches de céleri 1 boîte de pelures de truffes 1c. à soupe de chapelure blonde 1 œuf 8 poireaux 2c. à soupe de persil haché 50 g de levure 2c. à soupe de sucre en poudre Beurre Sel et poivre. Pelez échalotes et ail, puis hachez le tout. Retirez les fils du céleri au couteau économe, puis émincez-le finement. Faites étuver ail, échalotes et céleri dans 10 g de beurre dans une casserole pendant 10 mn. En même temps faites sauter le foie découpé en lamelles dans une noisette de beurre à la poêle. Dans un saladier, mélangez la chair de veau, les échalotes, l'ail, le céleri, le foie, les pelures de truffes (conservez le jus), la chapelure, l'œuf, le sel et le poivre moulu. Préchauffez le four Th.6. Farcissez le poulet puis cousez l'ouverture et faites-le cuire pendant 1h15. Pendant ce temps, lavez les poireaux puis découpez-les en lanières larges dans le sens de la longueur. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 8 mn puis égouttez-les. Faites-les revenir dans une sauteuse dans le beurre et le sucre 10 mn. Réservez-les, puis passez-les à four très chaud en les remuant de temps en temps pour qu'ils caramélisent avant d'accompagner la viande. Une fois cuit, retirez le poulet du plat que vous dégraissez, puis portez sur le feu avec 1/2 dl d'eau chaude et le jus de truffes. Mélangez bien jusqu'à dissolution des sucs et servez avec ce jus en saucière. Vous pouvez aussi apprécier le poireau braisé. Il s’agit de le faire fondre à feux doux avec du beurre ou un fond de bouillon. Fondant, il n’en est que plus délicieux encore. Plus traditionnellement, il peut se cuisiner en quiches, en flamiches ou en tartes. La tarte aux poireaux et au chèvre est un bon exemple de mariage réussi. Le goût parfois un peu fort de ce Henri Yeru fromage est atténué par la saveur délicate du poireau. Froid : Il se consomme beaucoup en vinaigrette ou avec de la mayonnaise. Une entrée légère, délicate et savoureuse notamment si le fût est fondant. Faiblement calorique, ce légume est reconnu pour sa légèreté. Alors, n’hésitez plus, faites plaisir à votre palais ainsi qu’à votre corps.