88 Saveurs/Plats de tradition Pintade farcie au Boursin Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 1h – Repos : 10 mn 1 pintade vidée 35 cl de Boursin cuisine champignons 150 g de jambon sec 80 g de pignons de pin 7 brins de menthe 2c. à soupe d’huile d’olive - Préchauffez le four à 200°C (Th.7). - Hachez le jambon puis lavez et ciselez la menthe. Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Mélangez le tout avec le Boursin et poivrez. - Farcissez-en la pintade puis cousez l’ouverture. Badigeonnez-la d’huile d’olive avant de la déposer sur une cuisse dans le plat et de la mettre au four. - Après 20 mn de cuisson, retournez la pintade sur l’autre cuisse et laissez-la dans cette position pendant 20 mn tout en arrosant régulièrement avec le jus. Remettez-la sur le ventre pour 20 mn supplémentaires. - Éteignez le four et laissez la pintade reposer 10 mn sous une feuille de papier d’aluminium. Découpez-la et servez chaque convive avec un morceau de farce. Quiches provençales façon St Môret Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn 300 g de pâte brisée 1 barquette de 150 g de St Môret 30 cl de lait 2 œufs - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Étalez la pâte brisée et découpez-y 4 cercles de pâte de 15 cm de diamètre. Garnissez-en 4 moules à tartelette. - Mettez le St Môret dans un récipient, travaillez-le pendant 20 sec à la cuillère en bois puis délayez-le progressivement avec le 100 g de tomates cerises 20 olives noires dénoyautées 80 g de parmesan Sel, poivre lait. Ajoutez les œufs un par un, salez et poivrez. Incorporez le parmesan. - Répartissez cette préparation dans les 4 moules puis disposez-y les tomates cerises et les olives noires. - Enfournez pour 30 mn environ : les tartelettes doivent être bien dorées. Françoise Nicol