Cuisine Magazine n°31 fév-mar-avr 2009
Cuisine Magazine n°31 fév-mar-avr 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°31 de fév-mar-avr 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 idées pour recevoir

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DOSSIER Crêpes à la crème au caramel et brochette de figues rôties à la vanille 12 figues 2 bâtons de vanille 50 g de beurre 1/2 litre de lait 6 œufs 100 g de sucre 1/2 bâton de vanille 100 g de sucre pour caramel. Préparez 8 crêpes et réservez-les au chaud. Mélangez le sucre et les œufs. Faites bouillir le lait, la vanille et versez sur le mélange œufs/sucre. Réservez. Mettez le sucre au fond du moule et placez le moule sur feu doux jusqu'à obtention d’un caramel. Lorsqu'il est froid, versez la préparation œufs/sucre dans le moule, couvrez-la de papier aluminium et 84 Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 50 mn faites-lacuire au bain-marie. Enfilez les figues sur des 1/2 bâtons de vanille coupés dans le sens de la longueur. Faites rôtir les brochettes de figues dans une poêle avec le beurre. Disposez dans chaque crêpe une couche de crème puis roulez-les. Placez une brochette par assiette et décorez du jus de cuisson des figues. Jean-François Hamon/Comité de la Chandeleur
Crêpes aux marrons et à l’orange Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 1 mn 30 4 grandes crêpes 4c. à soupe de crème de marrons 4c. à soupe de crème fraîche épaisse 1c. à soupe de rhum ambré 2 oranges Un peu de sucre glace 1 morceau d’orange confite. Dans un saladier, battez la crème de marrons, la crème fraîche et le rhum. Réservez au frais. Pelez les oranges à vif et détaillez en quartiers en éliminant les pépins. Réchauffez les crêpes au micro-ondes, en les couvrant d’un film spécial, 1 mn 30 à puissance moyenne. Étalez le quart de la crème Cedus/Rina Nurra de marrons sur chaque crêpe, puis répartissez les quartiers d’oranges pardessus et repliez-les en forme d’éventail. Disposez chaque crêpe sur une assiette individuelle, saupoudrez d’un peu de sucre glace et décorez avec des petits dés d’orange confite. Servez aussitôt. Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, cassez-y les œufs, râpez finement le zeste d’un des citrons puis délayez peu à peu avec le lait. Lorsque la pâte à crêpes est lisse et homogène, ajoutez la crème fleurette et le beurre fondu. Battez bien et laissez reposer 1h. Au bout de ce temps, préparez les crêpes selon la méthode habituelle, en graissant bien la poêle à chaque fois. Lavez les citrons en les brossant. Râpez finement le zeste du dernier citron. Pressez les jus des 2 citrons. Mettez Crêpes au citron Pour 6 à 8 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 30 mn Repos : 1h 2 citrons non traités 2 œufs 100 g de sucre en poudre 1c. à café bombée de maïzena 25 g de beurre 1c. à soupe de limoncello 5 cl de crème fraîche liquide 25 cl de sucre glace. Baghrirs ou Crêpes aux milles trous Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Repos : 1h 200 g de farine à gâteaux 200 g de semoule 1/2c. à café de sel 1 sachet de levure de boulangère 75 cl d’eau tiède. Dans une terrine, mélangez la farine, la semoule et le sel. Délayez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Incorporez la levure boulangère à la pâte. Couvrez et laissez reposer 1h. Dans une poêle froide, versez une petite louche de pâte et posez la poêle sur le feu. En cuisant, des petits trous vont se former à la surface de votre baghrir. Décollez-le et conservez-le au chaud entre deux assiettes. Laissez refroidir la poêle entre chaque cuisson en la passant sous le robinet. L’idéal est d’utiliser deux poêles en alternance. Servez nature, chaud ou froid, à votre convenance ou bien tiède avec du beurre et du miel. zeste et jus dans une petite casserole et faites chauffer sur feu doux. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la maïzena, puis versez peu à peu le jus de citron chaud en continuant à battre. Reversez la crème obtenue dans la casserole, puis faites-la épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule. Ne faites pas bouillir et ne laissez pas attacher. Hors du feu, incorporez le beurre et le limoncello, puis lissez bien au fouet ou au batteur électrique, car la crème doit être de texture très fine et très lisse. Laissez refroidir complètement. Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace et incorporez délicatement à la crème au citron. Pour servir, garnissez chaque crêpe d’une cuillerée de crème au citron, puis roulez-la en cornet. Rangez les crêpes au fur et à mesure sur un grand plat. 85 Cedus/Rina Nurra Daniel Pype/Comité de la Chandeleur



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