Cuisine Magazine n°31 fév-mar-avr 2009
Cuisine Magazine n°31 fév-mar-avr 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°31 de fév-mar-avr 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 45,4 Mo

  • Dans ce numéro : 100 idées pour recevoir

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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8 TERROIR Alpes du Sud Ravioles aux Épinards Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 43 mn 500 g de crème fraîche 200 g de Tomme 750 g d'épinards 4 œufs 300 g de farine 150 g d’emmenthal râpé Noix de muscade Sel, poivre. Hachez les épinards. Incorporez le sel, le poivre, la noix de muscade, les œufs, la tomme moulinée et la farine. Faites de petits pâtés et roulez dans la farine. Faites pocher 2 à 3 minutes dans l'eau salée. Placez dans un plat avec la crème dessous et dessus. Ajoutez le fromage râpé et faites cuire au four Th.7 40 mn. Auvergne Truffade Pour 4 personnes Préparation : 12 mn Cuisson : 35 mn 500 g de pommes de terre 100 g de lard maigre 3c. à soupe d'huile 200 g de Cantal frais Sel, poivre. Faites cuire les pommes de terre puis pelez-les et émincez-les. Coupez le lard en dés et faites-les revenir à l'huile. Ajoutez-les aux pommes de terre. Laissez revenir puis faites cuire à couvert pendant environ 30 mn. Assaisonnez et ajoutez le fromage en lamelles. Mélangez puis laissez dorer sans remuer. Isère Gratin de Crozets Pour 4 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 45 mn 1 litre de lait 50 cl de crème 6 œufs Fromage râpé 1 goutte d'huile Farine Sel, poivre. Faites chauffer le lait en prenant garde de ne pas le laisser bouillir. Dès frémissement, baissez le feu et jetez la farine en pluie dans le lait jusqu'à obtenir une bonne consistance. Sortez du feu et ajoutez les œufs sans les battre Idées gourmandes des montagnes puis pétrissez la pâte. Confectionnez des boulettes au moyen d'une cuillère à soupe. Transformez ces boulettes en un long boudin qui sera lui-même découpé afin d'obtenir de petits morceaux : les crozets. Jetez les crozets dans l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les par couches dans un plat à gratin. Déposez 1 couche de fromage râpé entre chaque couche de crozets. Faites revenir un peu de beurre dans une casserole, versez la crème, mélangez et versez délicatement sur les crozets. Placez au four chaud à 220°C, le temps de gratiner (environ 20 mn). Vosges Tarte aux Brimbelles Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn 300 g de farine 200 g de beurre 2 œufs 500 g de myrtilles (brimbelles) 50 g de semoule de blé 75 g de sucre pour la garniture. La veille, mélangez la farine, le beurre et le sel et placez au frais. Le lendemain, liez la pâte avec 1 œuf sans trop la travailler. Étendez-la au rouleau puis tapissez-en le plat à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette et recouvrez la pâte d'une mince couche de semoule. Garnissez avec les brimbelles et enfournez à four chaud 20 mn. Saupoudrez de sucre puis réenfournez 10 mn. Laissez refroidir avant de servir. Jura Boîte à fromage Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn 1 Mont d'or Vin jaune Ail Pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, faites un trou au centre du Mont d'or, versez-y du vin jaune et piquez quelques morceaux d'ail dans le fromage. Refermez le trou avec le fromage enlevé. Placez-le au four dans sa boîte (préalablement entourée de papier aluminium) et sortez-le lorsqu'il est fondu. Versez-les ensuite sur les pommes de terre natures ou sautées.
Pyrénées L’Azinat aux choux Pour 8/10 pers Préparation : 30 mn Cuisson : 3h 1 gros chou de Milan 850 g de pommes de terre fermes 4 belles carottes 3 navets 2 poireaux 1 branche de céleri 2 gros oignons 4 morceaux de « coustellous » salés (travers de porc) 3 jarrets de porc 1 saucisse de foie sèche 2 saucissons de couenne 1 fond de jambon Confit de canard (4 cuisses ou 8 manchons) 2 feuilles de laurier Pain rassis Gruyère râpé Poivre. Lavez le chou dans plusieurs eaux et faites-le blanchir 5 mn. Faites roussir dans un peu de graisse du confit et ajoutez oignons, carottes, navets, poireaux et céleri émincés. Ajoutez les coustellous, le fond de jambon, les saucissons de couenne, les jarrets, le laurier. Couvrez avec de l’eau (3,5 litres au moins), amenez à ébullition, laissez cuire 30 à 45 mn. Ajoutez le chou partagé en quartiers et débarrassé des grosses côtes. Laissez cuire 1h30. Ajoutez alors les pommes de terre, la saucisse de foie et le confit bien dégraissé. Posez dessus la rouzole et poursuivez la cuisson 30 mn. Déposez de fines tranches de pain rassis dans la soupière, mouillez avec le bouillon dégraissé, saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner au four. Savoie/Haute-Savoie Le Farcement Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 3h 1 kg de pommes de terre 10 tranches de lard de poitrine fumé 200 g de pruneaux 50 g de raisins de Corinthe 2c. à soupe de farine 3 œufs 25 cl de crème fraîche 70 g de beurre 2 pincées de noix de muscade Sel, poivre. Pelez, séchez et râpez les pommes de terre. Battez les œufs à la fourchette. Dans un saladier, mélangez pommes de terre, farine, œufs battus, crème fraîche, muscade, sel et poivre. Ajoutez les pruneaux et les raisins de Corinthe, 50 g de beurre fondu et mélangez à nouveau. Préchauffez le four à 180°C (Th.5/6). Beurrez un moule, tapissez-le avec les tranches de poitrine fumée, versez la préparation au centre et tassez. Fermez le moule ou couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et placez-le dans un plat faisant office de bain-marie. Enfournez pour 3h. Démoulez pour servir chaud ou froid, en accompagnement d'un rôti. 9



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